● Fruits et légumes.

Avant qu’un produit ne soit vendu, il peut avoir été souillé par d’autres aliments crus, ou par des eaux sales, des animaux ou des matières fécales. Alors, pour débarrasser fruits et légumes des bactéries nocives, rincez-​les bien, même ceux que vous comptez éplucher. C’est du temps qu’il faut prendre. “ Quand je prépare des crudités, dit Daiane, une mère brésilienne, je ne me presse pas : je veille à laver correctement chaque ingrédient. ”

● Viandes crues.

Pour prévenir la prolifération des bactéries, conservez viandes et poissons crus dans des récipients hermétiques ou enveloppez-​les proprement, et tenez-​les à l’écart des autres aliments. Réservez-​leur une planche à découper et un couteau, ou lavez bien toute planche et tout couteau (là encore à l’eau chaude savonneuse) avant et après un contact avec une viande crue.

3. Préparation et conservation

DANS l’Israël antique, un cuisinier imprudent cueille des courges sauvages sans ‘ savoir ce que c’est ’ et les ajoute à un mets. Craignant que le plat ait été empoisonné, les convives s’écrient : “ Il y a la mort dans la marmite ! ” — 2 Rois 4:38-41.

Comme cet incident l’illustre, il faut se méfier des aliments préparés sans précaution. Ils peuvent se révéler toxiques, voire mortels. Pour prévenir les maladies liées à la nourriture, apprenez à cuisiner et à conserver vos aliments avec soin. Voici quatre suggestions :

● Décongélation de la viande.

Le ministère américain de l’Agriculture prévient : “ Même si une [viande] qui décongèle sur un plan de travail est encore dure à cœur, la température de sa couche extérieure pourrait bien se situer dans la ‘ zone à risque ’, c’est-à-dire entre 4 et 60 °C, une fourchette dans laquelle les bactéries se multiplient rapidement. ” Décongelez plutôt la viande au réfrigérateur, au micro-ondes, ou sous l’eau froide dans un emballage étanche.

● Quelle cuisson ?

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), “ une bonne cuisson tue presque 100 % des micro-organismes dangereux ”. Quand vous cuisinez, en particulier une soupe ou un ragoût, la température de cuisson devrait atteindre au moins 70 °Ca. La chaleur interne d’un plat étant parfois difficile à jauger, certains se servent d’un thermomètre de cuisson.

● Sitôt cuit, sitôt servi.

Ne laissez pas trop longtemps à température ambiante vos plats cuisinés. Afin d’éviter qu’ils ne se dégradent, servez-​les rapidement, pour ne pas dire immédiatement. Maintenez les aliments froids au froid, les chauds au chaud. Une viande peut se garder au chaud dans un four réglé à 90 °C environ.