Nous découvrons alors avec surprise que les feuilles du thé Oolong et du thé vert sont roulées avant d’être séchées. Cette opération se faisait autrefois en plaçant les feuilles dans un sac que l’on roulait avec les pieds. Bien entendu, aujourd’hui la machine a remplacé l’homme. Nous comprenons maintenant pourquoi les feuilles se déroulent au contact de l’eau bouillante et remplissent la théière. Nous apprenons avec étonnement que le bon thé est très cher. Par exemple, le délicieux Oolong que nous dégustons est vendu 35 euros les 600 grammes.

Le Oolong, un thé qui plaît beaucoup, subit quant à lui une fermentation naturelle dans de grands paniers presque plats, juste après sa cueillette. Une fois que le degré voulu de fermentation est atteint, les feuilles sont brassées dans des récipients à 120 °C. Cela permet de stopper la fermentation et d’obtenir un thé délicieux qui se boit sans sucre, ni lait, ni citron.

[Illustration, page 21]

Thé Oolong.