Ainsi, le wakame, autre algue parmi les plus appréciées, contient 13 fois plus de calcium que le lait.

[Encadré, page 27]

Quelques délicieuses recettes pour découvrir les algues

Les épiceries japonaises, chinoises, coréennes, ainsi que les boutiques de produits diététiques, voire les grandes surfaces, sont susceptibles de vous proposer diverses variétés d’algues, généralement présentées sous forme de feuilles séchées conditionnées en paquets. Certains magasins les vendent marinées dans de la sauce de soja. Les variétés les plus courantes sont le wakame, le nori et le kombu.

La façon la plus simple de découvrir le wakame consiste à l’ajouter à votre salade ou à votre potage. Il suffit de laisser tremper les algues dans de l’eau, de les rincer pour en éliminer le sel, puis de les couper en petits morceaux. Incorporez-​les ensuite dans votre préparation et remuez. Les algues marinées, quant à elles, peuvent être ajoutées au riz cuit à la vapeur ou à d’autres plats.