הערת שוליים

b מאז ימי־קדם השתמשו במלח,‏ בחלבון ביצים,‏ ובמרכיבים אחרים על־מנת לזכך את היין או לשפר את צבעו וטעמו.‏ הרומאים השתמשו אפילו בגופרית בתור חומר־מחטא בתהליך עשיית היין.‏