Սնկի սիրահա՞ր ես

ՀԻՆ ԵԳԻՊՏՈՍՈՒՄ փարավոնները սունկը համարել են նրբահամ խորտիկ։ Ժամանակի ընթացքում այն դարձավ իշխանազուն մարդկանց կերակուրը։ Հռոմեացիները սունկը անվանել են աստվածների կերակուր և այն մատուցել են հատուկ առիթների ժամանակ։ Իսկ հույները սնկի խնջույքներ են կազմակերպել ու հավատացել են, որ սնկերը իրենց ռազմիկներին զորացնում են մարտերի համար։

Այսօր, սակայն, միայն բարձր խավի մարդիկ չէ, որ սունկ են ուտում։ Ողջ աշխարհում բոլորը ճաշակում են այն։ Իսկ դո՞ւ։ Եթե սնկի սիրահար ես, գիտե՞ս, թե ինչ ես ուտում։ Ի՞նչ ես կարծում, սնկերը կենդանինե՞ր են, բանջարեղե՞ն, թե՞ մեկ ուրիշ բան։ Ինչպե՞ս են դրանք աճեցնում։ Սննդարա՞ր են արդյոք։ Իսկ ի՞նչ պետք է անես, եթե անտառում սունկ տեսնես։

Այս հարցերի պատասխանները գտնելու համար ես ու կինս Սիդնեյից (Ավստրալիա) ուղևորվեցինք դեպի Միտագոնգ՝ մի գեղեցիկ քաղաք Նոր Հարավային Ուելսի լեռնային շրջաններում։ Բայց ո՞ւր ենք գնում։ Նոել Արոլդի սնկի ֆերման։

Սնկերի աճեցման տեխնոլոգիան

Նոելը մի ամրակազմ ավստրալացի է։ Նա մանրէակենսաբան է և սնկի մասնագետ։ Նախքան Ավստրալիայում սունկ աճեցնելը, նա մի շարք երկրներում ուսումնասիրել է, թե ինչպես են սնկեր աճեցնում։ Նոելը պատմում է. «Սնկերը օրգանիզմների առանձին ընտանիք են, որի անդամներն են ալրացողազգիները և բորբոսները։ Նախկինում կենսաբանները կարծում էին, որ սնկերը բույս են, բայց այսօր գիտենք, որ դրանք տարբերվում են բույսերից։

Օրինակ՝ սնկերը իրենց կերակուրը չեն ստեղծում ֆոտոսինթեզի միջոցով, ինչպես որ բույսերը։ Սնկերը կարող են աճել խավարում։ Դրանք արտադրում են հզոր ֆերմենտներ, որոնք օրգանական նյութերը փոխակերպում են հիմնական սննդանյութերի, և դրանք սնկերը կլանում են որպես սնունդ։ Այս անզուգական մարսողական պրոցեսը նույնպես սնկերին առանձնացնում է կենդանիներից։ Քանի որ սնկերը ո՛չ բույսեր են, ո՛չ էլ կենդանիներ, կենսաբանները այսօր սնկերը դասակարգում են որպես օրգանական աշխարհի առանձին թագավորություն»։

Նոելը շարունակում է. «Բնության մեջ սնկերը արձակում են միլիոնավոր սպորներ, որոնք միախառնվում են այլ սնկերի սպորներին և բազմանում։ Եթե սպորները ընկնում են սառը և խոնավ տեղեր, որտեղ սնունդ կա, աճում են նոր սնկեր։ Սունկ աճեցնողները հենց այս պրոցեսն են ընդօրինակում՝ ստեղծելով այնպիսի պայմաններ, որ բերքի քանակը շատ լինի, իսկ որակը՝ բարձր»։

Էքսկուրսիայի ժամանակ Նոելը բացատրեց, որ տարբեր սնկեր տարբեր պայմաններում են աճում։ Օրինակ՝ սպիտակ սունկը՝ աշխարհի ամենահայտնի սունկը, լավագույնս աճում է մանրէազերծված միջավայրում։ Սնկերի այլ տեսակներ աճում են բույսերի մնացորդներով լի տոպրակներում, հացահատիկներով լեցուն շշերում, գերանների կամ թեփով խիտ լցված արհեստական գերանների վրա։ Սնկերի հազարավոր հայտնի տեսակներից միայն մոտ 60 տեսակն է աճեցվում։

Նոելը իր սնկերը աճեցնում է Միտագոնգի մոտ գտնվող մի հին չօգտագործվող երկաթուղային թունելում։ Նա ասում է. «Այնտեղ սառն է, խոնավ, կատարյալ պայմաններ սնկերի համար»։ Մենք տեսանք բազում տոպրակներ, կաթսաներ և շշեր, որոնց մեջ հազարավոր ձևերի ու չափերի սնկեր կային։ Որոշները նման էին ծաղկած վարդերի, մյուսները՝ շուշանների կամ կարճ ու հաստ անձրևանոցի։ Մեզ հիացրեց գույների բազմազանությունը։

Համեղ և ունիվերսալ

«Շատերին է դուր գալիս էկզոտիկ սնկերի տեսքը, բայց նրանք գուցե չգիտեն դրանց պատրաստման եղանակը,— ասում է Նոելը։— Սակայն շատ հեշտ է պատրաստել դրանք։ Ոմանք կտրատում են սնկերը և տապակում ձեթի մեջ, օգտագործում ապուրների և աղցանների համար կամ ամբողջությամբ խորովում են կրակի վրա։ Անձամբ ես սիրում եմ վեշենկա սունկը՝ թաթախած պաքսիմատի մեջ և ձեթի մեջ տապակած։ Իսկ շիտակի սնկերը մսալի համ ունեն և համեղ են, երբ տապակում ես ձվով»։

Ուտելի սնկերը շատ սննդարար են։ Սննդարար արժեքը պայմանավորված է սպիտակուցներով, հանքային նյութերով, վիտամիններով և կենսաբանորեն կարևոր այլ նյութերով։ Մոտ 2000 տեսակ սունկ ունի նաև բուժիչ հատկություններ։ Բժշկական մի ուսումնասիրության համաձայն՝ սնկերի մզվածքը ունի ավելի քան 100 կիրառություն, այդ թվում նաև քաղցկեղի, հեպատիտի, ՁԻԱՀ-ի, Ալցհեյմերի հիվանդության և բարձր խոլեստերինի դեպքում։

Սակայն շատ վտանգավոր կարող է լինել անտառում սնկեր հավաքելը։ Դժգույն գարշասունկը նման է ուտելի սնկերին, սակայն դա թունավոր սունկ է։ Ուստի հետևիր այս կանոնին. երբեք մի՛ կեր անտառից հավաքած սնկեր, եթե մասնագետը չի երաշխավորել, որ այն ուտելի է։ Ինչ խոսք, աճեցված սնկերը վտանգավոր չեն։ Իրականում, սնկից պատրաստված նրբահամ խորտիկը մի ժամանակ ճաշակել են միայն բարձր խավի մարդիկ։

[շրջանակ 22-րդ էջի վրա]

ՍՆԿԵՐԸ ԲՆՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ

Վայրի սնկերը հիմնականում աճում են սառը ու խոնավ մութ անտառներում, որտեղ մեռած ծառերի, բույսերի մնացորդները և կենդանիների աղբը փոխակերպում են օրգանական նյութերի, ինչը հարստացնում է հողը։ Որոշ սնկեր սիմբիոտիկ հարաբերության մեջ են մտնում ծառերի հետ։ Ծառը սնկին տալիս է օրգանական նյութերով հարուստ սնունդ, իսկ սունկը հողում պարունակվող նյութերի քայքայման արգասիքները մատակարարում է ծառին։

[շրջանակ 23-րդ էջի վրա]

ՕԳՏԱԿԱՐ ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ

• Թարմ սնկերը լավ են պահպանվում, եթե դրվեն սառնարանում թղթե կամ կտորի պարկի մեջ։ Լավ կլինի դրանք չդնել կծու մթերքների կողքին, քանի որ սնկերը կլանում են սուր հոտերը։

• Հում սունկ ուտելուց առաջ պետք է այն մաքրել խոնավ ու մաքուր կտորով կամ արագ ցայել ջրի տակ և թողնել, որ չորանա։ Սնկերը չպետք է թողնել ջրի մեջ։

• Եփելուց առաջ հարկավոր է պարզապես փափուկ խոզանակով հեռացնել մակերեսի կեղտը։

• Սնկերը չպետք է կեղևազրկել. նրանց կեղևը համեղ է և սննդարար։

[նկար 21-րդ էջի վրա]

Սնկերը աճում են այսպիսի ինկուբացիոն սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը վերահսկվում է

[նկար 22-րդ էջի վրա]

Որոշ սնկեր նման են գեղեցիկ ծաղիկների

[նկար 23-րդ էջի վրա]

Փռում պատրաստված սունկ՝ զարդարված հումուսով, սպանախի տերևներով, սխտորով և մանր կտրատած կանաչ սոխով

[նկար/թույլտվությամբ 21-րդ էջի վրա]

Courtesy of the Mushroom Information Center

[նկար/թույլտվությամբ 23-րդ էջի վրա]

Top: Courtesy of the Mushroom Information Center; bottom: Courtesy of the Australian Mushroom Growers Association