Karena pohon zaitun lambat tumbuhnya dan membutuhkan sepuluh tahun atau lebih sebelum mulai menghasilkan panenan yang bagus, fakta bahwa pohon-pohon itu sudah tumbuh pastilah merupakan keuntungan bagi orang Israel.

Zaitun dipanen pada musim gugur (Oktober-November), dan metode kuno berupa memukul-mukul pohon dengan tongkat masih sering diterapkan. (Ul 24:20; Yes 24:13) Pada zaman Alkitab para pemungut mengumpulkan buah yang tersisa. (Yes 17:6) Pohon zaitun pada dasarnya menghasilkan buah sekali dua tahun, maksudnya panenan yang bagus disusul dengan panenan yang kurang bagus pada tahun berikutnya.