Suatu saat saya diperkenalkan dengan sejenis teh yang lain dari yang lain. Seorang sahabat dari Jepang mengundang saya minum teh. Ia menyuguhkan teh hijau-pucat dalam cawan kecil, tetapi rasanya tidak seperti teh yang biasa saya minum. Kalau teh yang satu ini, saya suka! Namun, teman saya mengagetkan tuan rumah dengan meminta susu dan gula untuk dicampurkan ke teh itu! Tuan rumah menjelaskan bahwa bukan begitu caranya minum teh Jepang. Belakangan, sewaktu saya tinggal di Jepang, saya senang bahwa teh Jepang selalu disuguhkan dengan limpah kepada teman dan tamu.

Setelah itu, saya pindah ke Taiwan. Saya bertanya-tanya apakah teh suguhan ibu saya juga adalah minuman favorit kebanyakan orang Cina. Betapa leganya saya bahwa orang Taiwan juga minum teh hijau, kendati rasanya agak berbeda dengan yang dinikmati di Jepang.

Teh yang paling singkat proses fermentasinya adalah teh hijau. Di Jepang, India, dan Sri Lanka, daun-daun teh disterilkan dengan uap untuk menekan fermentasi seminimal mungkin, sedangkan orang Cina menggunakan udara kering yang panas untuk tujuan yang sama. Teh hijau diminum tanpa campuran apa-apa!