Kami baru tahu bahwa teh oolong dan teh hijau ternyata digulung sebelum dikeringkan. Dahulu, ini dilakukan dengan mengikat teh dalam kantong lalu menggulungnya dengan kaki. Tentu saja, kini hal itu dilakukan dengan mesin. Sekarang kami mengerti mengapa sejumput kecil teh Cina dalam poci akan mengembang dan memenuhi pocinya sewaktu diseduh air panas. Betapa terkejutnya kami ketika mengetahui bahwa teh yang bagus itu lumayan mahal! Kami disuguhi teh oolong yang enak yang dijual seharga 75 dolar AS per kilogram.

Untuk teh oolong yang sangat populer, fermentasi dibiarkan terjadi secara alami setelah daun teh dipetik dan diletakkan dalam nampan besar. Setelah tingkat fermentasi yang diinginkan tercapai, daun-daun itu diaduk dalam loyang pada suhu sekitar 120 derajat Celsius. Ini menghentikan proses fermentasi. Teh nikmat yang dihasilkannya diminum tanpa campuran gula, susu, atau lemon.

[Gambar di hlm. 21]

Teh oolong