Da dove viene il colore giallo dell’uovo?

Dal corrispondente di “Svegliatevi!” nella Germania Occidentale

IL COLORE del tuorlo d’uovo può variare dal giallo pallido all’arancione intenso. Per voi ha qualche importanza il colore del tuorlo? Per molti sì. Naturalmente, tra i consumatori di uova le preferenze differiscono da un paese all’altro. I compratori della Germania Occidentale, ad esempio, preferiscono generalmente uova dal tuorlo di colore intenso. Da che cosa dipende il colore?

Il colore del tuorlo deriva da pigmenti che le galline trovano naturalmente nel mangime. Questi pigmenti, detti carotenoidi, sono presenti nel granturco e nella vegetazione a foglie verdi come l’erba medica. Un miscuglio di pigmenti gialli e rossi è ciò che dà il colore al tuorlo d’uovo. Poiché la quantità di pigmenti contenuti nel mangime varia, c’è notevole diversità nel colore dei tuorli d’uovo. Pertanto, nel caso del mangime naturale, molto dipende dal tipo di mangime, oltre che dal periodo dell’anno.

In alcune zone le uova col tuorlo chiaro sono considerate di qualità inferiore. Aggiungendo carotenoidi naturali si potrebbe ottenere un colore uniforme, ma, avendo vita molto breve, questi pigmenti spariscono completamente nei mangimi conservati fino a un anno. Le galline alimentate con tale mangime possono fare uova col tuorlo chiaro, e i compratori hanno la tendenza a scartare tali uova.

È stato prodotto artificialmente un carotenoide, contenuto naturalmente negli agrumi. Si può aggiungere un po’ di questo pigmento ai mangimi, così che i tuorli siano del colore desiderato.

Quindi la prossima volta che osserverete il bel colore giallo del tuorlo nel piatto, avrete un’idea migliore del perché ha quel colore.