Poiché l’olivo è un albero che cresce lentamente e ci possono volere dieci anni o più prima di avere un buon raccolto, il fatto che gli olivi fossero già piantati rappresentava per gli israeliti un notevole vantaggio.

In Palestina la raccolta delle olive avviene in autunno (ottobre-novembre), e spesso si segue ancora l’antico metodo della bacchiatura. (De 24:20; Isa 24:13) Nei tempi biblici rimaneva sempre qualcosa da racimolare. (Isa 17:6) Per natura l’olivo è una pianta a produzione alternata, cioè un buon raccolto è seguìto l’anno dopo da uno meno abbondante.