Fondue di formaggio svizzero

Vi va di provare una fondue di formaggio? Qui a destra c’è una ricetta che va bene sia come antipasto che come portata.

Sfregate l’interno di un tegame con il lato tagliato di uno spicchio d’aglio che poi getterete via. Versate nel tegame il vino e il succo di limone; scaldate a fuoco medio finché non compariranno delle bollicine in superficie. Non fate bollire il vino.

Mettete in una ciotola l’amido di mais o la farina e il formaggio a pezzetti, e mescolate.

Mentre continuate a mescolare il vino con il succo di limone, aggiungete una manciata di formaggio. Quando questo si sarà fuso, aggiungetene un’altra manciata e mescolate finché non si fonde. Continuate così fino a che non avrete fuso tutto il formaggio. Se lo desiderate, insaporite con pepe bianco e noce moscata o paprica e chiodi di garofano.

Versate il tutto in una casseruola da fondue che metterete su una fonte di calore da basso a medio. Ogni persona ha la sua forchettina da fondue con il tipico manico lungo, un piatto e una forchetta. Basta infilzare l’alimento da intingere e girarlo nella fondue con moto circolare o a forma di otto, dopo di che lo si mette nel piatto e lo si mangia con la forchetta.

Se la fondue è troppo liquida, aggiungete formaggio. Se diventa troppo densa, aggiungete un po’ di vino caldo. Se formaggio e vino si separano, scaldate il composto a fuoco alto, lavoratelo con il frullino e poi abbassate la fiamma. Questo inconveniente non dovrebbe verificarsi se mescolate la fondue ogni volta che vi intingete qualcosa.

Se per la vostra fondue preferite una base non alcolica, preparate una semplice salsa al formaggio. Unite circa 60 grammi di burro a quattro cucchiai di farina e cuocete a fuoco basso. Aggiungete mezzo litro di latte freddo, portate lentamente ad ebollizione e fate bollire per due minuti. Aggiungete un po’ alla volta circa 400 grammi di formaggio piccante (a pezzettini) e mescolate finché non si scioglie. Condite con sale e pepe. Intingete come sopra.

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Ricetta per la fondue di formaggio svizzero

1 spicchio d’aglio tagliato in due

3 bicchieri di vino bianco secco

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio e mezzo o 2 di amido di mais o di farina

450 grammi di formaggio svizzero (eventualmente misto a gruviera) a pezzetti

2 o 3 cucchiai di kirsch (facoltativi)

Se piace, pepe bianco e noce moscata oppure paprica e chiodi di garofano

Per intingere:

2 filoni di pane francese (o equivalente) tagliato a dadini di 3 centimetri di lato, in modo che ciascun dadino abbia la crosta da un lato

Pezzetti (già cotti) di pollo, prosciutto o gamberetti

Verdure crude o cotte