3. 調理と保存に注意する

古代イスラエルでのこと，ある不注意な人が，自分の『よく知らない』野生のうりを集めてきて煮物に入れました。それを食べた人たちは毒があるのではないかと思い，「なべの中に死が入っています」と叫びました。―列王第二 4:38-41。

この例から分かるように，不注意に調理された食べ物には用心しなければなりません。危険であり，死に至ることもあるからです。食品に起因する病気を避けるには，調理と保存の方法に注意を払う必要があります。四つの点を考えましょう。

● 室温で解凍しない。

米国農務省はこう注意を喚起しています。「調理台の上で解凍している[肉]は，中心部がまだ凍っていても外側は細菌が急速に増殖する“危険な温度帯”― 華氏40度から140度[摂氏5度から60度] ― にあるかもしれない」。解凍は，冷蔵庫の中や電子レンジで行ないます。または，密封したパッケージに入れて水につけるようにしましょう。

● 十分に加熱する。

世界保健機関によると，「適切な加熱をすれば危険な微生物のほとんどは死滅」します。スープやシチューなどは，摂氏70度以上になるまで加熱しましょう。a 内部温度が分かりにくいものの場合，料理温度計を使うこともできます。

● 早めに食卓に出す。

でき上がった料理を室温で長く放置してはなりません。腐敗を防ぐため，できれば作ってすぐに食卓に出しましょう。冷たい料理は冷たく，温かい料理は温かくしておきます。温かい肉料理は，摂氏90度強のオーブンに入れて保温できます。

● 残った物は適切に保存する。

ポーランドの主婦アニータの家庭では，作った料理をすぐに食べるようにしています。では，多めに作った分はどうしているでしょうか。「調理後すぐに，解凍しやすいよう小分けにして冷凍します」と言います。残った物を冷蔵庫に保存する場合，3日か4日以内に食べましょう。

外食をする場合，その店で料理を作っている人を信頼するしかありません。では，どうすれば家族を守れますか。

[脚注]

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お子さんに教えましょう: 「子どもたちが料理をする時は，食材のパッケージの説明をよく読んでそのとおりにするよう教えています」。―ユク･リン，香港