消費者が求めるまで貯蔵し，かつ味や外観をよくするために，化学物質が添加されることになりました。

消費者の側にも，責任がないわけではありません。栄養価を顧みず，とにかくよさそうに見えたり，感じられたりするもの，また，おいしそうな味がしたりするものをほしがる人が多すぎます。製造元は当然，そういう効果を発揮する，化学物質を食品に添加します。たとえば，白いパンは柔らかく，おいしそうで，実際に舌ざわりがよいかもしれません。しかし，たいていの白パンは，漂白された粉で作られており，栄養となる部分はほとんど加工中にすでに除去されています。それに，外見や感じ，また味をよくし，かつ，長もちさせるために，化学物質が加えられます。しばしば合成ビタミンが数種類添加され，“強化パン”として売り出されます。消費者は，そうした商品に手を出さないどころか，むしろ，好んで求めます。

パンに関して，ロングッド氏は，「無邪気な小麦の粒のたどる運命は，食品に関する論文で取り上げるより，犯罪の記録にしるすほうが適切ではないかと思う」と述べ，次のように語っています。「今日，商業的に売られている白いパンは，おもに，化学的創意や巧妙な機械技術，それに巧みな宣伝の産物と言える。化学物質をやつぎばやに浴びせられ，栄養価のある部分は，ほとんどと言ってよいほど取り去られ，合成ビタミンを幾種類か加えられ，柔らかさを保つよう乳化剤を注入され，そして……強化食品として，だまされやすい大衆に売りつけられる。普通のパンをはじめ，他の市販のカンパン類は，自然よりも試験管にさらに密接につながっている」。

欧米諸国に住んでいる人なら，食肉さえ化学処理を施されていると考えてよいでしょう。多くの動物は，生まれてまもない時に性ホルモンを注入され，合成ホルモン，抗生物質その他の化学物質を食べさせられます。ある種の病気を予防し，最大限に太らせるためです。さらに，化学肥料を施されたうえに，化学薬品を散布された飼料から摂取した，殺虫剤が体内に含まれているのです。多くの食肉類，特に冷凍肉の切り身などは，保存･味つけ･着色･貯蔵の過程で，さらに化学処理を施されます。

そうした化学物質を，一般の人々は平均どれぐらい摂取するかというと，年間約1,400グラムと推定されています。それにしても，それら化学添加物はどんな影響をもたらすのでしょうか。

化学添加物は有害ですか

食品に添加される化学物質は，普通一日の摂取量が非常に少ないから無害である，と一般大衆は信じ込まされています。しかし，そうした理由づけを深く考える人は，次の疑問をぬぐいとることができません。ある化学物質を多量に摂取すると，有毒かつ有害であるなら，毎日，少量摂取してもやはり有害で，ただ，その効果が現われるのには時間がかかる，というのが真実ではないのか。

食品添加物の