• 美しくておいしい！
    目ざめよ！ 2004 | 12月8日

    • 華やかなパンジー

      二色あるいは三色のパンジー（Viola wittrockiana）は，花びらに暗い色の部分があるのが特徴で，独特な趣があります。ブリタニカ百科事典（英語）によると，パンジーは一般にワイルドパンジー（Viola tricolor）の栽培種と考えられています。ワイルドパンジーには紫，白，黄などの色があります。この野生種の花も食べられますが，「食用花 ― 庭から食卓へ」（英語）という本は，「大量に食べると毒になるかもしれない」としています。この花を添えると，野菜サラダやフルーツサラダの風味や見栄えが一段と良くなります。食卓に出す直前に，サラダに好みのドレッシングをかけてから，花を丸ごと添えます。お好みのスープに浮かべてもよいでしょう。

      スミレ属の花で食べられる三番目のものは，ニオイスミレ（Viola odorata）です。この花はデザートや飲み物とたいへんよく合います。（「飲み物に香りの良い花を」という囲みをご覧ください。）これら以外のスミレ属の花は食用不可と考えられています。