オリーブは生長の遅い木で，十分の収穫が得られるようになるまでには10年以上かかることがあるので，こうした木がすでに生長していたということはイスラエル人にとって非常に好都合でした。

収穫は秋（10-11月）に行なわれ，棒で枝をたたく昔ながらの方法が今でもしばしば用いられています。（申 24:20; イザ 24:13）聖書時代には，採り残しを集める人たちが，残っている実を集めました。（イザ 17:6）オリーブは生来，隔年結実の木です。つまり，実がよく生った年の翌年は不作になります。