後になって，まるで違ったタイプのお茶に出会うことになりました。日本人の友人がお茶に招いてくれたのです。取っ手のない小さなカップに入った，淡い緑色のお茶が出てきました。それまでに飲んだことのない味でした。わたしはこのお茶がたいへん気に入りました。もっとも，一緒にそこを訪ねた友達は，その緑茶にミルクと砂糖を入れたいと言って，家の人を驚かせました。日本茶はそのような飲み方をしないとのことでした。後に，日本に住んでいた時には，友人や訪問客に対してお茶がいつも寛大に振る舞われるので，たいへんうれしく思いました。

その後，台湾へ引っ越すことになりました。台湾の人は，母がいつも入れてくれたような紅茶を好んで飲むのでしょうか。味は日本のものと少し異なりますが，台湾でもやはり緑茶が飲まれていることを知ってほっとしました。

発酵を最小限に抑えたのが緑茶です。酵素の働きを止めて発酵を極力抑えるために，日本，インド，スリランカでは茶葉を蒸しますが，中国では乾式加熱法を使います。緑茶も，何も加えずにそのまま飲みます。