● ხორცი ცალკე შეინახეთ

ხორცი და თევზი სხვა საჭმელებისგან ცალკე, დახურულ ჭურჭელში ან კარგად შეხვეული შეინახეთ. ხორციც და თევზიც ცალ-ცალკე დაფებზე დაჭერით. თუ არ არის ამის საშუალება, გამოყენებამდე და გამოყენების შემდეგ დაფა ჭურჭლის სარეცხი საშუალებითა და ცხელი წყლით გარეცხეთ. მერე გნებავთ ხორცი დაჭერით მასზე და გნებავთ თევზი.

● არ გაალღოთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე

«საყინულიდან გამოღებული და მაგიდაზე დადებული [ხორცი] შეიძლება გალღობილი ჩანდეს, მაგრამ შიგნით ჯერ ისევ გაყინული იყოს. ამიტომ ოთახის ტემპერატურაზე ხორცის კიდეები შეიძლება „საშიშ ზონად“ გადაიქცეს, რადგან სითბოში (4—60°C) სწრაფად მრავლდება ბაქტერიები» (შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ცნობარი). საყინულიდან გამოღებული ხორცი ან მაცივრის თაროზე დადეთ, ან ცელოფანში გაახვიეთ და ცივ წყალში მოათავსეთ ისე, რომ პარკში წყალი არ შევიდეს, ან მიკროტალღოვან ღუმელში გაალღვეთ.