metros. Mas, quando o Criador do homem deu uma lição de história natural a Jó, da terra de Uz, ao que comparou Ele a habilidade de saltar do cavalo? Disse o Deus Onipotente: “Podes fazê-lo [ao cavalo] pular como um gafanhoto?” (Jó 39:20) Deus assim comparou a habilidade de saltar do cavalo à do mestre saltador, o gafanhoto, simples inseto. E quem deu ao cavalo a habilidade de pular como um gafanhoto? Sim, quem deu a todas essas criaturas a habilidade de saltar? Não foi Jó, nem qualquer homem, mas o grandioso Criador. A Ele seja dado o crédito pelos surpreendentes feitos dos campeões de salto da terra.

“Ao servir carne de vaca . . .”

Uma carta interessante de alguém que trabalhou a vida inteira como cozinheiro-chefe em grandes restaurantes.

Minha Querida Amiga:

Envio-lhe esta em resposta à sua solicitação de algumas deixas práticas sobre culinária doméstica para sua família. Você perguntou especialmente sobre como preparar refeições em que se serve carne de vaca.

Visto haver tantos modos de servir carne, é bom que, ao comprar carne, escolha uma parte adequada para a forma em que será preparada. Por exemplo, se deseja um suculento filé, precisa duma costela de filé (bisteca) ou filé de vitela, carne de aparência vermelho brilhante. Também deve ter uma camada cremosa de gordura no lado exterior, bem como gordura distribuída entre as fibras da carne, dando-lhe um efeito de mármore. Deve ser corretamente sazonada, também, pois se a carne vier dum animal recentemente morto, ainda será dura. O mesmo se dá com respeito a tenros assados suculentos, quer de costela de filé, filé ou alcatra. O sazonamento também os amolece. Estas, por certo, são as partes mais caras, visto que seu suprimento é limitado.

Se, por outro lado, quiser servir carne assada, ou carne cozida ou ensopada, escolha as partes mais baratas, visto que são igualmente nutritivas. Para a carne assada na panela, use acém, pescoço, coxão mole ou duro, ou lagarto. Para cozidos, use peito, ponta de agulha, língua ou coração. Para ensopado, use garrões ou quinotes, pescoço, ponta de agulha, ou coxão mole ou duro. Se comprar carne retalhada, assegure-se de que seja fresca, não tendo aparência cinzenta, e esteja livre de excessos de gordura, cartilagens e tendões.

Agora, uma vez tenha feito boa escolha para o cardápio que tem presente, leve isso a cabo por cozinhar a carne corretamente. Como sabe, há vários modos de preparar o BIFE, dependendo do equipamento disponível e dos gostos individuais. Poderá grelhá-lo em seu fogão elétrico, numa panela elétrica com um broiler, ou ao ar livre, numa churrasqueira. Seja qual for o método que usar, aqueça antes o aparelho a 232° C, unte o bife com um pouco de azeite em ambos os lados e asse-o rapidamente na grelha. Salgue-o depois, porque o sal retira o suco e impede que doure e toste. Também,