que produzem provocam alterações químicas no queijo, fazendo com que se torne mais macio, mais maleável, e tenha maior sabor aromático. A coloração do queijo é obtida por se adicionar um agente colorador.

Pestes

Como seria de se esperar, há pestes que podem estragar o queijo. Uma delas é o ácaro do queijo. Trata-se dum diminuto inseto que se assemelha à aranha. Quando os ácaros do queijo infestam um queijo, deixam sua superfície coberta de pó marrom. Em curto tempo, podem reduzir um queijo a um montículo de pó.

Outra peste é a mosca do queijo. Deposita ovos nas rachaduras e fissuras de queijos muito velhos. As larvas de moscas nascem de tais ovos e penetram no queijo ao se alimentarem dele. Daí, permanecem num buraco até se desenvolverem em moscas. O queijo, naturalmente, fica estragado para consumo humano. Ainda outra peste é um vírus chamado bacteriólise, que pode ser muitíssimo destrutivo para um lacticínio.

Variedades de Queijos

Classificam-se os queijos como pertencendo a dezoito tipos diferentes, e estes são comumente divididos segundo a contextura e o aroma. A contextura poderá ser mole, média ou dura, e o aroma poderá ser brando, médio ou forte.

Um queijo mole talvez inclua um queijo curado tal como o camembert, bem como um queijo não curado tal como o requeijão. Este último é o mais simples dos queijos.

Um queijo médio ou semimole é um queijo curado. Inclui queijos tais como o limburger e o munster.

Os queijos duros também são queijos curados e incluem o suíço e o cheddar. Cerca de vinte litros de leite são necessários para se fazer cerca de um quilo de queijo duro.

Uma variedade muito popular é o queijo processado. Constitui-se pela mistura e aquecimento de diversas porções de queijo natural. Após a adição de um agente emulsificador, tal mistura se torna uma massa plástica homogênea. As pessoas apreciam usá-la para cozinhar por causa da forma suave com que se derrete. Não obstante, uma característica indesejável é que para emulsificá-la, colori-la, preservá-la, estabilizá-la e engrossá-la são usadas substâncias químicas.

Há, deveras, grande variedade de deliciosos queijos à sua escolha. Todos estes queijos são excelentes alimentos ricos em proteínas que contêm vitaminas, cálcio, fósforo e outros minerais. E, em vista do importante papel que as bactérias desempenham no fabrico do queijo, quando puser queijo na sua mesa, poderia afirmar que as bactérias alimentam à sua família.

Por que não dar cumprimentos?

● Em 2 Reis 4:29, lemos que o profeta Eliseu, ao enviar seu servo Geazi em certa missão urgente, ordenou-lhe que não cumprimentasse a ninguém pelo caminho, nem retribuísse os cumprimentos. Até mesmo Jesus, em Lucas 10:4, deu uma ordem similar aos setenta a quem enviou para pregar. Quão estranho, visto que estes fiéis servos de Jeová eram bondosos e amigáveis! Para se compreender as razões por trás destas ordens, precisamos considerar os costumes das terras bíblicas.

As saudações orientais não raro envolvem muito tempo. Quando dois amigos se encontram, curvam-se, fazem gestos e repetem expressões sobre o bem-estar um do outro. Estas formalidades iniciais talvez levem vários minutos. A conversa freqüentemente continua com outras frases elogiosas e uma longa troca de notícias. Isto poderá durar até uma meia hora. Assim, os servos de Deus naquelas ocasiões receberam a ordem de não parar para tais saudações longas, porque tinham uma obra urgente a fazer.