Healthy Eating dá o seguinte motivo pelo qual às vezes a pessoa não dá a devida atenção aos hábitos alimentares, embora saiba que a boa alimentação é essencial para a vida: “O problema é que a deterioração da saúde [em conseqüência de maus hábitos alimentares] não é rápida, não há nenhum efeito imediato como o que pode acontecer ao se atravessar uma rua imprudentemente. O que pode ocorrer é uma deterioração bem lenta e insidiosa da saúde, é a pessoa ficar mais propensa a infecções, é os ossos ficarem mais frágeis, é a cicatrização e a recuperação de doenças ficarem mais lentas.”

Em casos extremos, a pessoa pode ficar como uma jovem que sofre de anorexia nervosa. Ela se convence de que precisa comer pouco, de que está perfeitamente bem, apesar de estar definhando fisicamente. No fim, ela perde toda a vontade de comer. “É um quadro perigoso”, diz uma obra de referência médica. Por quê? “Embora a paciente raras vezes vá morrer de fome, ela fica gravemente desnutrida e pode morrer de uma infecção que em geral é banal.”