Ficamos surpresos de saber que o chá semifermentado e o chá verde são enrolados antes do processo de secagem. No passado o chá era amarrado, colocado dentro de um saco e enrolado com os pés. É claro que hoje em dia esse trabalho é feito por uma máquina. Agora entendemos por que um pouco de chá chinês se desenrola e enche o bule quando se adiciona água quente. Ficamos surpresos de saber que um bom chá é muito caro. Foi-nos servido um chá semifermentado delicioso, que é vendido por cerca de 45 dólares cada 600 gramas.

No caso do bem conhecido chá semifermentado, permite-se que a fermentação ocorra naturalmente depois de o chá ter sido colhido e colocado em grandes cestos rasos. Quando o grau de fermentação desejado é atingido, as folhas são mexidas em tachos a uma temperatura de aproximadamente 120 °C. Isso interrompe o processo de fermentação. O resultado é um chá delicioso tomado sem açúcar, leite ou limão.

[Foto na página 21]

Chá semifermentado