Чай, кофе или гуарана?
ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В БРАЗИЛИИ
«ЧТО будете пить? — спросила очаровательная хозяйка. — Чай, кофе или гуарану?» Такой вопрос часто задают в Бразилии, когда в доме собираются гости. Но у гостей-иностранцев он вызвал недоумение. Тогда хозяйка показала гостям бутылку, на наклейке которой нарисованы три плода, похожие на ягоды. Гости облегченно вздохнули: оказывается, гуарана — это не какая-то экзотическая амфибия, а «рефрежеранте», или прохладительный напиток.
Возможно, вы тоже никогда не слышали о гуаране. Во всем мире излюбленные напитки — кофе и чай, но в Бразилии особенно популярна гуарана. Тем не менее все три напитка имеют нечто общее: они содержат кофеин. Чашка гуараны даже может содержать в три раза больше кофеина, чем точно такая же чашка кофе! Движимые любопытством, гости остановились на гуаране. Попивая этот прохладительный напиток с кисловатым фруктовым вкусом, они с удовольствием выслушали рассказ про гуарану.
Они узнали, что гуарана — древесное вьющееся растение, родина которого — бассейн реки Амазонки. Дикорастущую гуарану можно встретить близ городов Мауэс и Паринтинс, а также в других частях штата Амазонас. Но ее выращивают и в других штатах, например в Пара, Гояс и Мату-Гросу.
Это вьющееся растение взбирается на высоту до десяти метров. Его темные ветви обрамлены листьями овальной формы с зубчиками по краям и цветками на коротких черенках, собранными в соцветия. На третий год, в январе или феврале, кустарник начинает приносить плоды. С пятилетнего куста можно собрать около трех килограммов плодов.
Плод гуараны, размером с виноградину, содержит 1—2 гладких овальных семени. Плод этого растения желтого цвета с ярко-красной верхушкой. Для переработки мякоти плоды вымачивают, чтобы отделить мясистую оболочку семени. Затем семена моют, высушивают, поджаривают и измельчают в порошок. Позже содержащий кофеин порошок смешивают с водой, добавляя иногда какао и маниок.
Еще задолго до того как бразильские колонизаторы открыли для себя гуарану, индейцы уже знали цену этим плодам. Для приготовления особенно высококачественного напитка индейцы использовали лишь спелые плоды, отделяя их от зеленых или от тех, в которых уже началось брожение. Затем измельчались семена и смешивались с водой для получения теста. Из теста делались палочки длиной примерно 15 сантиметров и 2,5 сантиметра в диаметре. Высушенные палочки становились твердыми, как камень,— так в древние времена в странах с жарким и влажным климатом сохраняли продукты. Впоследствии сухие палочки из гуараны растирали на небной кости большой рыбы — арапаймы, а порошок добавляли в воду или во фруктовый сок.
Бразильские индейцы ценили этот напиток за его лечебные свойства. Знахари обычно предписывали больным напиток из гуараны, приготовленный различными способами. Когда длительный, напряженный труд изнурял людей, гуарану употребляли для восстановления сил.
Примерно в 1816 году гуарана перекочевала во Францию. Позже, в 1826 году, немецкий ботаник Карл фон Мартиус попросил своего брата Теодора сделать первый химический анализ плодов этого растения. Однако в Европе гуарану использовали мало, поскольку считали, что есть другие, более дешевые средства.
На родине же этого растения, в Бразилии, все большее число людей стали считать его панацеей. В 1905 году бразильский врач Луис Перейра Баррету воздал хвалу тому, кто впервые попробовал гуарану и заметил ее полезные свойства, принеся тем самым огромную пользу человечеству.
Любители напитка из гуараны до сих пор отмечают его ценность. Некоторые утверждают, что это не просто тонизирующий напиток, но и успокоительное средство, поддерживающее работу сердца, а также эффективное лекарство против артериосклероза — уплотнения артерий. Считается, что гуарана помогает при лечении поноса, дизентерии, мигрени и невралгии — боли по ходу какого-либо нерва. Только будущее покажет, подтвердится ли это медицинскими исследованиями. Как бы то ни было, с 1929 года гуарана стала излюбленным прохладительным напитком в Бразилии.
Гости узнали много нового из этого рассказа. «Хотите еще гуараны?» — спросила хозяйка. Все как один, гости утвердительно закивали в ответ. А вы? Хотите попробовать гуарану?
[Иллюстрации, страница 23]
Гуарана перед тем, как из нее изготовят напиток.