Новые земледельческие культуры и новая кулинария

Швейцарский шоколад, ирландский картофель и итальянская пица появились благодаря инкским и ацтекским фермерам. Шоколад, картофель и помидоры — это только три новых продукта, которые были ввезены в Европу. Хотя Колумб и его команда сразу же были в восторге от ананаса и сладкого картофеля, однако новые приправы, фрукты и овощи часто прививались только со временем. (Смотри рамку на странице 9.)

Некоторые культуры с Востока, такие как хлопок и сахарный тростник, прижились в Новом свете, а южноамериканский картофель со временем стал главным источником питания для многих европейских семей. Этот обмен культурами предоставил не только большее разнообразие международной кулинарии, но также повысил общую питательность еды, что в XIX и XX веках посодействовало огромному приросту мирового населения.

[Рамка/Иллюстрация, страница 9]

Растения, которые изменили блюда мира

ОТКРЫТИЕ Америки произвело переворот в привычках питания всего света. Обмен культурами между Старым и Новым светом произошел очень быстро; многие растения, культивированные инками и ацтеками, сейчас находятся среди самых важных пищевых культур мира.

Картофель: Когда испанцы прибыли в Перу, основой хозяйства инков был картофель. Картофель прижился также и в северном полушарии, и в течение двух столетий он стал основным продуктом питания многих европейских стран. Этому невзрачному, но питательному клубню некоторые историки приписывают даже бурный прирост населения, который сопровождал европейскую промышленную революцию.

Сладкий картофель: Колумб познакомился со сладким картофелем во время своего первого плавания. Он описал его как нечто похожее на «огромную морковь» со «вкусом, свойственным каштану». Сладкий картофель сейчас является основным продуктом питания для миллионов людей во многих частях земли.

Кукуруза: Выращивание кукурузы было настолько важным среди ацтеков, что они рассматривали ее как символ жизни. Кукуруза по размеру посевной площади сейчас стоит на втором месте лишь только после пшеницы.

Помидор: Как ацтеки, так и майя выращивали ситоматль (позже томатль). К XVI веку помидоры выращивались в Испании и в Италии, где «газпачо», «паста» и «пица» стали любимыми блюдами. Другие европейцы, однако, привлеклись к достоинствам помидора только в XIX веке.

Шоколад: Шоколад был любимым напитком ацтекского правителя Моктесумы II. Когда Кортес прибыл в Мексику, бобы какао, из которых извлекался шоколад, были настолько высоко ценимы, что ими пользовались как деньгами. Когда в XIX веке с целью улучшения вкуса шоколада к нему прибавили сахар и молоко, он стал в виде напитка и шоколадной плитки международным бестселлером.