В книге «Здоровое питание» дается причина того, почему мы бываем беспечными в своих привычках, хотя знаем, что хорошее питание важно для жизни: «Проблема в том, что ухудшение здоровья [как результат плохих привычек питания] происходит медленно, расплата не приходит внезапно, как например, при неосмотрительном переходе улицы. Напротив, здоровье ухудшается незаметно, очень медленно, со временем все легче подхватываются инфекции, кости становятся более ломкими, медленнее начинают заживать раны и затягивается выздоровление после болезней».

Иногда доходит до крайностей, как например, у молодой женщины, страдающей анорексией. Она убеждает себя, что ей нужно мало еды, что она чувствует себя превосходно, несмотря на явное физическое изнурение. В конце концов у нее пропадает всякая охота есть. «Это опасное состояние»,— говорится в одном медицинском справочнике. Почему? «Хотя редко бывает, что больная буквально умирает от истощения, но она становится настолько истощенной, что может легко умереть от заурядной инфекции».