Безопасна ли ваша пища?

«Угроза кишечной палочки: школы Германии закрываются» (АГЕНТСТВО НОВОСТЕЙ РЕЙТЕР, ГЕРМАНИЯ).

«Причина сальмонеллеза в пяти штатах — ростки люцерны» («Ю-ЭС-ЭЙ ТУДЕЙ»).

«Мясо шести коров, которых кормили радиоактивной соломой, отправлено в девять префектур» («МАЙНИТИ ДЕЙЛИ НЬЮС», ЯПОНИЯ).

В ТЕЧЕНИЕ двух недель прошлого года вышеприведенные заголовки появлялись в мировой печати. По оценкам исследователей, каждый год около 30 процентов населения развитых стран страдает от заболеваний, вызванных некачественной пищей.

Как подобные новости влияют на вас? Мужчина из Гонконга по имени Хой признается: «Я начинаю нервничать и даже злиться. У меня двое детей, и мне не все равно, где и как производится пища, которую они едят».

В более бедных странах по причине заболеваний, вызванных водой и продуктами питания, ежегодно умирают миллионы людей — большей частью дети. Бола, которая живет в Нигерии, сетует: «На местных рынках продукты лежат открыто, под дождем, на ветру. Вокруг мухи, пыль, грязь... Когда я слышу о пищевых отравлениях, мне становится страшно за своих близких и хочется их защитить».

Можно ли уберечь свою семью от опасностей, связанных с продуктами питания? По сведениям Канадской организации по контролю качества пищевых продуктов, «в случае, если недоброкачественная пища попадает на прилавки магазинов, пресса бьет тревогу — и не зря. Но заболеть можно также из-за того, что вы делаете (или не делаете) у себя на кухне».

Как оградить свою семью от заболеваний пищевого происхождения? Рассмотрим четыре совета, следуя которым можно обезопасить себя.

[Рамка, страница 3]

КТО ПОДВЕРЖЕН РИСКУ?

Следующие категории людей особенно подвержены заболеваниям пищевого происхождения:

● дети в возрасте до 5 лет;

● беременные женщины;

● люди старше 70 лет;

● люди с проблемами иммунной системы.

Если вы и ваши близкие попадаете в одну из этих категорий, нужно с особым вниманием относиться к тому, как готовится и подается пища.

[Сведения об источнике]

Источник: New South Wales Food Authority, Australia.

1. Делайте покупки с умом

ЕСЛИ у вас нет подсобного хозяйства, то, скорее всего, вы приобретаете продукты питания в магазине или на рынке. Но как выбирать качественные и полезные продукты?

● Планируйте, когда, где и что купить

Австралийская организация, занимающаяся проблемами безопасности питания, советует: «Сначала покупайте непортящиеся продукты. А те, что хранятся в холодильной или морозильной камере, приобретайте в самом конце». Если же вы купили горячую еду, постарайтесь сразу отнести ее домой.

● Отдавайте предпочтение свежим продуктам

По возможности приобретайте свежие продуктыa. Рут из Нигерии, мать двоих детей, говорит: «Обычно я хожу на рынок рано утром, чтобы купить самые свежие продукты». Элизабет из Мексики тоже покупает еду на рынке. Она делится: «Там всегда есть свежие фрукты и овощи, и я могу выбрать их сама. Мясо я тоже покупаю самое свежее, а неиспользованные остатки сразу замораживаю».

● Проверяйте продукты

Посмотрите: не повреждена ли кожица на овощах и фруктах? Не издает ли мясо неприятный запах? Когда продукты упакованы, проверяйте целостность упаковки. Если она повреждена, в пищу могут проникнуть опасные бактерии.

Чжун Фай из Гонконга покупает продукты в супермаркете. Он советует: «Необходимо проверять срок годности, указанный на упаковке». Зачем? Специалисты предупреждают, что, даже если у просроченной пищи нормальный вид, запах и вкус, она все же может быть вредна для здоровья.

● Используйте подходящие контейнеры или пакеты

Если для покупок вы используете сумку или пластиковый контейнер, регулярно мойте их горячей водой с мылом. Чтобы купленные мясо и рыба не соприкасались с другими продуктами, кладите их в отдельные пакеты или контейнеры.

Энрико и Лоредана, супруги из Италии, приобретают продукты недалеко от дома. Они объясняют: «Благодаря этому нам не приходится долго везти продукты домой, и они не успевают испортиться». Если дорога до дома занимает больше получаса, несите охлажденные или замороженные продукты в сумке-холодильнике или сделайте так, чтобы они не нагрелись.

В следующей статье рассказывается о том, как правильно хранить пищу у себя дома.

[Сноска]

[Рамка, страница 4]

НАУЧИТЕ ДЕТЕЙ: «Я учу своих детей проверять на упаковке срок годности продуктов, которые они покупают сами» (Рут, Нигерия).

2. Соблюдайте чистоту

ХИРУРГ, заботясь о благе своих пациентов, моет руки, стерилизует инструменты и поддерживает чистоту в операционной. Также и вы можете позаботиться о своих близких, соблюдая личную гигиену и содержа кухню и продукты в чистоте.

● Мойте руки

Организация общественного здравоохранения Канады предупреждает, что «через руки передается около 80 процентов распространенных инфекционных заболеваний, таких, как простуда и грипп». Поэтому тщательно мойте руки водой с мылом перед едой, после туалета и перед приготовлением пищи.

● Поддерживайте чистоту на кухне

Согласно одному исследованию, ванная и туалет — самые чистые помещения в доме, а «места скопления самых опасных фекальных бактерий — это кухонные губки и тряпки для мытья посуды».

Поэтому почаще их меняйте, а кухонные поверхности мойте горячей водой с мылом или дезинфицирующим средством. Конечно, это не всегда просто. Например, у женщины по имени Бола дома нет водопровода. Она говорит: «Нам приходится нелегко. Но мы стараемся, чтобы у нас было достаточно воды и мыла для уборки на кухне и в доме».

● Мойте овощи и фрукты

На овощах и фруктах, поступающих в продажу, могут быть остатки грязной воды, сырых продуктов, а также грязь от животных и их фекалии. Поэтому, даже если вы снимаете кожицу с фруктов и овощей, перед этим их стоит хорошенько помыть, чтобы удалить опасные бактерии. Разумеется, на все это нужно время. Вот что рассказывает женщина из Бразилии по имени Даян: «Готовя салат, я стараюсь неторопливо, тщательно промывать зелень».

● Храните сырое мясо отдельно

Чтобы избежать распространения бактерий, держите сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты в герметичном контейнере или отдельном пакете. Заведите для мяса и рыбы специальные разделочные доски и ножи или тщательно мойте доски и ножи горячей водой с мылом до и после использования.

Соблюдать гигиену, а также содержать в чистоте кухонные принадлежности и продукты питания — это одно. Но как готовить еду, чтобы она не повредила здоровью?

[Рамка, страница 5]

НАУЧИТЕ ДЕТЕЙ: «Мы учим своих детей мыть руки перед едой, а также споласкивать упавшую на пол пищу или выбрасывать ее» (Хой, Гонконг).

3. Правильно готовьте и храните пищу

В ДРЕВНЕМ Израиле один человек собрал диких арбузов, хотя «никто не знал, что это». Он добавил незнакомые плоды в похлебку. Когда люди попробовали ее, то, испугавшись, что отравятся, стали кричать: «В котле смерть!» (2 Царей 4:38—41).

Этот пример показывает, что небрежно приготовленная пища может представлять опасность для здоровья и даже жизни. Избежать пищевых отравлений поможет правильное приготовление и хранение пищи. Вот четыре совета.

● Не размораживайте мясо при комнатной температуре

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что, «даже если лежащее на столе [мясо] все еще заморожено внутри, его наружный слой уже представляет собой „опасную зону“, так как при температуре от 4 до 60°C происходит быстрое размножение бактерий». Размораживать мясо можно либо в холодильнике, либо в холодной воде (в герметичном пакете), либо в микроволновой печи.

● Проводите тщательную термообработку

Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), «должная термообработка убивает все опасные микроорганизмы». Особенно супы и тушеные блюда требуется готовить при температуре, как минимум, 70 градусов по Цельсиюa. Поскольку температуру внутри готовящихся блюд бывает трудно определить, многие повара пользуются специальным термометром для мяса.

● Не оставляйте пищу при комнатной температуре

Приготовленную еду не следует долго держать при комнатной температуре. Лучше подать ее сразу, чтобы она не испортилась. Холодные закуски до подачи на стол храните в холодильнике, а горячим блюдам не давайте остыть. Горячее мясо можно держать в духовке при температуре около 90 градусов по Цельсию.

● Правильно храните готовую пищу

Анита из Польши, как правило, подает блюда сразу после приготовления. Но если пища остается, Анита как можно скорее замораживает ее небольшими порциями, чтобы потом легче было разморозить. Остатки не следует хранить в холодильнике дольше трех-четырех дней.

Если вы едите в кафе или ресторане, то пищу для вас готовят другие люди. Как в этом случае позаботиться о здоровье своей семьи?

[Сноска]

[Рамка, страница 6]

НАУЧИТЕ ДЕТЕЙ: «Когда мои дети готовят еду, я напоминаю им, что важно читать инструкцию на упаковке и следовать ей» (Юк Линь, Гонконг).

4. Будьте осторожны, питаясь в кафе и ресторанах

Джефф, здоровый и энергичный мужчина тридцати восьми лет, вместе с семьей обедал в кафе в пригороде Питтсбурга (штат Пенсильвания, США). Через месяц он умер от острой печеночной недостаточности. Почему? Дело в том, что зеленый лук, который он ел, был заражен гепатитом А.

ПОЧТИ половина всех денег, которые тратятся на еду в одной из западных стран, задействованы в ресторанном бизнесе. В то же время в этой стране еда, приготовленная в местах общественного питания, является причиной заболеваний пищевого происхождения примерно в половине случаев.

Конечно, если вы едите не дома, то кто-то покупает за вас продукты, готовит и убирает на кухне. Но все же именно вы решаете, где и что вам есть и как упаковывать остатки еды, если вы берете их с собой.

● Осмотритесь вокруг

Даян из Бразилии говорит: «Когда мы приходим в какой-нибудь ресторан, я смотрю, чтобы столы, скатерти и посуда были чистыми, а обслуживающий персонал опрятно одетым. В противном случае мы идем в другое место». В некоторых странах работники здравоохранения регулярно проверяют и оценивают чистоту в ресторанах, а затем публикуют эти сведения.

● Будьте внимательны, забирая с собой остатки пищи

Управление по санитарному надзору за пищевыми продуктами и медикаментами (США) рекомендует: «Если вы возвращаетесь домой позже чем через два часа после подачи пищи [а при температуре воздуха выше 32 градусов по Цельсию — менее чем через два часа], то не берите остатки пищи с собой». Если вы взяли оставшуюся еду, сразу идите домой, чтобы положить ее в холодильник.

Применив четыре вышеупомянутых совета, вы позаботитесь о своем здоровье.

[Иллюстрация, страница 7]

НАУЧИТЕ ДЕТЕЙ: «Мы советуем детям не есть пищу, которая вызывает подозрение» (Ноеми, Филиппины).