Масло низшего качества выжимали в давильне из раздавленных плодов, которые уже дали масло. Измельченную мякоть клали в корзины, которые ставили друг на друга между двумя вертикальными столбами давильни. Сверху на эти корзины давили с помощью утяжеленного рычага, чтобы выжать остатки масла, которое затем стекало в резервуары для очистки. Там оно всплывало на поверхность, а кусочки мякоти и вода оставались внизу. Затем масло собирали в большие глиняные кувшины или специальные емкости для хранения. (Ср. 2Лт 32:27, 28; см. ДАВИЛЬНЯ.)

Многочисленные древние каменные давильни для масла, которые находят на всей территории Палестины, свидетельствуют о том, что маслину там широко возделывали. В прошлом такие давильни часто стояли в садах. Так, название сада, известного как Гефсиманский (в этот сад Иисус пришел, после того как последний раз поужинал с апостолами), произошло от арамейского выражения гат шемане́, означающего «давильня для масла».