Не вредна ли наша пища?

ПИТАЯСЬ три раза в день, за 70 лет человек съедает более 75 000 завтраков, обедов и ужинов. При этом, помимо прочих продуктов, типичный европеец за такой период потребляет около 10 000 яиц, 5 000 буханок хлеба, 100 мешков картофеля, 3 быков и 2 барашков. Можно ли назвать потребление пищи тягостным занятием? Отнюдь нет! Всем нам нравится слышать пожелание приятного аппетита. А одна директор кулинарного училища даже назвала еду «сущностью жизни».

Как правило, мы не задумываемся о качестве нашей пищи, считая ее безопасной и полезной. Но если хотя бы в одном из всех 75 000 съеденных нами завтраков, обедов и ужинов нам попалось что-то вредное, то последствием могла бы стать серьезная болезнь. Есть ли гарантия, что пища на нашем столе безопасна? Похоже, что сегодня все больше людей в этом сомневаются. В некоторых странах качество продуктов питания вызывает большую обеспокоенность. Почему?

Причины для беспокойства

Каждый год от заболеваний, вызванных продуктами питания, страдает приблизительно 15 процентов жителей Европы. Например, в начале 1980-х годов в Испании от употребления в пищу токсичного растительного масла погибло около 1 000 человек и 20 000 серьезно заболело. В 1999 году жителей Бельгии охватил ужас после сообщения о том, что в потребляемых ими яйцах, птице, сыре и масле, возможно, содержится ядовитый диоксин. А не так давно жители Великобритании пережили шок, узнав, что скот в стране заражен губчатой энцефалопатией («коровьим бешенством»). Производство говядины в этой стране было прекращено. За губчатой энцефалопатией последовала вспышка ящура, из-за чего пришлось уничтожить миллионы коров, овец, свиней и коз.

Люди встревожены не только этими печальными случаями. Беспокойство также вызывают новые технологии, которые не так давно начали применяться для выращивания и обработки продуктов питания. Европейская комиссия писала в 1998 году: «Такие новые технологии, как облучение и генетическая инженерия продовольственных культур, вызывают много споров». Улучшают ли эти современные научные технологии качество нашей пищи или ухудшают? И что можно сделать, чтобы продукты питания не причиняли вреда нашему здоровью?

Что мы делаем со своей пищей?

ИДЕЯ улучшения и создания новых продуктов питания вовсе не нова. Из поколения в поколение люди оттачивали свое умение в этом направлении. Занимаясь селекцией, человек получил множество новых сортов растений, а также пород крупного и мелкого рогатого скота. Представитель Управления США по санитарному надзору за пищевыми продуктами и медикаментами заявил, что «практически все продукты, которые мы покупаем, выращены с применением селективных методов».

Селекция — не единственный метод внесения изменений в продукты питания. Пищевая промышленность сегодня предлагает много способов приготовления и обработки продуктов с целью повышения их вкусовых качеств, стандартизации и хранения. Люди привыкли к пище, подвергшейся тем или иным изменениям.

Однако в настоящее время растет число потребителей, обеспокоенных тем, что́ мы делаем со своей пищей. Почему? Некоторые ставят под сомнение безопасность продуктов питания в связи с применением современных технологий. Оправданы ли такие опасения? Давайте рассмотрим три области, вызывающие самое большое число беспокойствa.

Гормоны и антибиотики

Начиная с 1950-х годов в некоторых странах в корм птицам, свиньям и крупному рогатому скоту стали добавлять небольшие дозы антибиотиков. Это делалось с целью снизить риск заболеваемости животных, особенно тех, которые содержатся в одном помещении. В некоторых странах гормоны также добавляют в корм животным для ускорения их роста. Говорят, что гормоны и антибиотики защищают животных от инфекций и тем самым повышают рентабельность интенсивного животноводства. Это помогает снизить цены на продукцию, а следовательно, выгодно и покупателю.

На первый взгляд все выглядит очень логично. Но не опасно ли для потребителей мясо животных, выращенных на кормах с такими добавками? В отчете Экономического и социального комитета ЕС говорится, что бактерии могут устоять перед воздействием антибиотиков и попасть в организм того, кто ест такое мясо. «Некоторые из бактерий, например бактерии рода Salmonella и Campylobacter, через пищевые цепи попав в организм человека, могут вызвать у него серьезные заболевания»,— говорится в отчете. А если через пищевые цепи в организм человека попадут не только бактерии, но и остатки антибиотиков? Тогда возникает опасение, что вредные для здоровья человека микробы постепенно приобретут устойчивость к антибиотикам.

Что можно сказать о мясе животных, в корм которых добавляют гормоны? Профессор одного из мюнхенских университетов д-р Генрих Карг говорит: «Все специалисты соглашаются, что мясо животных, выращенных на гормонах, не опасно для здоровья при условии, что гормоны применяются в соответствии с инструкциями». Однако, отвечая на тот же вопрос, немецкая газета «Вохе» констатирует, что «в последние 15 лет исследователи не могут прийти к единому мнению». Во Франции выражается решительный протест против гормонов в мясе: «Нет! Гормоны не должны использоваться!» Как видим, до разрешения споров еще далеко.

Облучение продуктов питания

Начиная с 1916 года в Швеции, а затем по меньшей мере в 39 других странах стали подвергать облучению небольшими дозами радиации картофель, кукурузу и мясо. Для чего? Считается, что радиация убивает большинство бактерий, насекомых и других вредителей, сокращая риск передачи заболеваний через продукты питания. Такая обработка также увеличивает срок хранения продуктов.

Специалисты утверждают, что в идеале нам следовало бы питаться экологически чистой и свежеприготовленной пищей. Но где сейчас найти столько времени, чтобы регулярно готовить пищу из свежих продуктов? «Десять минут на завтрак и пятнадцать минут на обед»,— столько времени, согласно журналу «Test», человек в среднем тратит на еду. И поэтому неудивительно, что многие потребители отдают предпочтение полуфабрикатам и продуктам с длительным сроком хранения. Не опасны ли продукты, прошедшие радиоактивную обработку?

В 1999 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала данные исследований, проводившихся международной группой специалистов. Эти специалисты пришли к выводу, что облученные продукты «не несут вреда, к тому же в них сохраняются питательные вещества». Приверженцы такого способа обработки утверждают, что облучение продуктов так же безопасно, как стерилизация медицинских бинтов (бинты стерилизуют тоже посредством облучения) или как просмотр багажа при помощи электронного сканера в аэропорту. Однако противники этого метода утверждают, что облучение уменьшает питательные свойства продукта и, возможно, оказывает на организм человека вредное, еще не известное нам воздействие.

Генетически модифицированная пища

Ученые уже многие годы пересаживают гены из ДНК одного организма в ДНК другого организма того же вида. Однако сегодня генетика значительно продвинулась вперед. Например, при помощи гена, взятого у рыбы, удалось создать клубнику и помидоры, менее чувствительные к заморозкам.

Генетически модифицированная пища имеет как своих противников, так и своих сторонниковb. Сторонники трансгенной пищи говорят, что этот тип биотехнологий более предсказуемый и контролируемый, чем традиционные методы селективного растениеводства, и что он позволит увеличить урожайность и разрешить проблему голода. Но безопасна ли генетически модифицированная пища?

Группа ученых из академий Англии, Соединенных Штатов, а также Бразилии, Индии, Мексики и некоторых других развивающихся стран составила отчет о вреде и пользе трансгенных продуктов. В этом документе, опубликованном в июле 2000 года, говорилось: «На сегодняшний день под трансгенные культуры отведено более 30 миллионов гектаров [70 миллионов акров] земли, и не обнаружено никаких проблем, связанных с приемом в пищу генетически измененных растений или приготовленных из них продуктов». В некоторых странах генетически модифицированная пища считается безопасной и вполне приемлемой.

Но есть страны, в которых к трансгенным продуктам относятся с большой настороженностью. В Австрии, Великобритании и Франции они вызывают недоверие. Один голландский политик сказал о генетически модифицированной пище: «Есть такие виды продуктов, которые нам просто не нравятся». Противники говорят, что такое изменение пищи не этично и, возможно, наносит вред экологии.

Некоторые ученые полагают, что трансгенная пища лишь начинает входить в нашу жизнь и что необходимо исследовать, не несет ли она риск для потребителей. Так, с точки зрения Британской медицинской ассоциации генетическая инженерия сулит много пользы для людей. Однако, по ее же мнению, некоторые вопросы — например, может ли такая пища вызвать аллергию — показывают, что «необходимы дальнейшие исследования».

Уравновешенность в выборе

В некоторых странах 80 процентов потребляемых продуктов питания подвергаются обработке. При этом часто применяются добавки для усиления и стандартизации вкуса и цвета, а также для увеличения срока хранения. В одном справочнике говорится, что «многие современные продукты (низкокалорийные, готовые к употреблению, быстрого приготовления) невозможно создать без применения добавок». Чаще всего в состав таких продуктов входят генетически модифицированные составляющие.

Долгие годы во всем мире применялись сельскохозяйственные технологии, которые многие считают вредными. Применение токсичных пестицидов — один тому пример. Также в пищевой промышленности уже какое-то время используются добавки, вызывающие у некоторых людей аллергическую реакцию. Намного ли новые пищевые технологии опаснее тех, которые широко применяются сейчас? Даже у специалистов нет единого мнения по этому вопросу. И авторитетные научные обоснования, которые приводятся в поддержку как одной, так и другой стороны, способствуют поляризации взглядов.

Считая, что от пищи, подвергшейся современной технологической обработке, никуда не денешься и что есть заботы и поважнее, многие люди сегодня предпочитают просто не думать о том, что они едят. Но кого-то этот вопрос очень волнует. Как быть, если вы и ваша семья опасаетесь включать в свой рацион продукты, на ваш взгляд, слишком измененные современными технологиями? Можно предпринять некоторые практические шаги, о которых пойдет речь в следующей статье. Но перед этим было бы мудро убедиться в уравновешенности своего подхода к этому вопросу.

Безопасные продукты питания — залог хорошего здоровья. В настоящее время невозможно достичь совершенства. Согласно немецкому журналу «Natur & kosmos», даже тем, кто очень серьезно относится к выбору и приготовлению пищи, всегда приходится идти на компромисс. Что приносит пользу одному, то вредит другому. Не разумнее ли поэтому стараться быть уравновешенным и избегать крайностей?

Разумеется, в Библии нет указаний в отношении еды, созданной с применением современных технологий. Но в ней говорится о том, какое качество нужно развивать людям, чтобы научиться принимать правильные решения. В Филиппийцам 4:5 мы читаем: «Да будет благоразумие ваше известно всем людям». Благоразумие поможет принимать уравновешенные решения и избегать крайностей. Оно удержит от навязывания своего мнения другим и убережет от бессмысленных, вызывающих разделения дискуссий с теми, чье мнение по этому вопросу отличается от нашего.

И все же немало опасностей, связанных с едой, вполне можно избежать. Что это за опасности и какие меры защиты можно предпринять?

[Сноски]

[Иллюстрация, страница 4]

Влияют ли на потребителя гормоны и антибиотики, которые добавляют в корм скоту?

[Иллюстрация, страница 6]

Внимательно прочитывайте информацию на этикетках.

[Иллюстрация, страница 7]

Лучше покупать свежие продукты.

Как сделать пищу более безопасной

ОПАСНО ли есть? Если посмотреть на статистику, то можно прийти к заключению, что опасно. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в европейском регионе каждый год от пищевых отравлений страдают около 130 миллионов человек. В одной только Великобритании в 1998 году было зафиксировано более 100 000 случаев пищевого отравления, 200 из которых привели к смерти. Подсчитано, что в Соединенных Штатах каждый год происходит 76 миллионов случаев различных заболеваний пищевого происхождения, и в 325 000 из них требуется госпитализация, а 5 000 случаев заканчиваются летальным исходом.

Трудно получить точные данные по всему миру. Однако ВОЗ сообщает, что в 1998 году от вызывающих диарею заболеваний умерло приблизительно 2,2 миллиона человек — из них 1,8 миллиона дети. В отчете говорится: «В основном эти болезни связаны с загрязнением пищи и питьевой воды».

Приведенные цифры могут показаться огромными. Но стоит ли впадать в панику и думать, что продукты, которые вы едите, некачественные? Скорее всего, не стоит. Рассмотрим другой пример. В Австралии каждый год происходит около 4,2 миллиона случаев пищевого отравления — это около 11 500 случаев в день! Такая цифра может показаться ужасающей. Но попробуем взглянуть на нее с другой стороны. Австралийцы съедают около 20 миллиардов завтраков, обедов и ужинов в год, из них угрозу для здоровья представляет менее двух сотых процента. Так что риск заболеть очень невелик.

И все же риск есть. Почему продукты питания вызывают болезни и что можно сделать, чтобы уменьшить риск заболеть?

Причины пищевых отравлений

По словам журнала «Emerging Infectious Diseases», через пищу может передаваться более 200 болезней. Согласитесь, что это немалое число. Но возбудителей болезней, о которых идет речь, не так много. По словам д-ра Иана Суадлинга, сотрудника Международной информационной службы по продуктам питания, почти 90 процентов всех заболеваний, связанных с пищей, вызывают, «вероятно, около двадцати» видов микроорганизмов. Как же вызывающие болезни вирусы, бактерии, паразиты, а также яды попадают в пищу?

Д-р Суадлинг называет пять наиболее распространенных путей заражения пищи: «Использование зараженных сырых продуктов; участие в приготовлении пищи инфицированных/больных людей; неправильное хранение, а также приготовление пищи за несколько часов до ее употребления; перекрестное загрязнение продуктов во время приготовления; недостаточная тепловая обработка при приготовлении и подогревании пищи». Хотя в таком перечне мало приятного, все же есть повод для оптимизма. В большинстве случаев пищевые отравления можно предотвратить. О том, какие шаги помогут вам сделать свою пищу более безопасной, можно прочитать в рамке на страницах 8 и 9.

Уравновешенность при выборе продуктов

Учитывая существующие факторы риска и обеспокоенность качеством продуктов питания, некоторые люди сегодня предпочитают выделять время на то, чтобы покупать и готовить больше свежих продуктов. Если такое решение вам подходит, то постарайтесь найти магазины и рынки в своем районе, где продают свежие, не прошедшие специальной обработки продукты. В одном справочнике говорится: «Многие потребители стараются установить контакт с производителями продуктов питания или на рынках [где продают все свежее], или в местах их непосредственного производства, чтобы покупать свежий товар и знать, откуда он». Это может быть практичным при покупке мяса.

Кроме того, лучше покупать местные сезонные продукты, так как в них, скорее всего, больше полезных веществ. Но если перейти исключительно на сезонные овощи и фрукты, то придется отказаться от тех, которые доступны круглый год.

А может быть, стоит перейти на органически выращенные продукты? Решайте сами. У органической пищи много сторонников, что определенно продиктовано недоверием многих людей к новым пищевым технологиям. Но не все считают, что органический способ выращивания безопаснее.

Какими бы ни были ваши предпочтения в еде, тщательно проверяйте то, что вы покупаете. «Когда речь идет о продуктах питания,— цитирует газета «Цайт» слова одного специалиста,— потребители смотрят только на цену». Обращать внимание на цену важно, но не забывайте смотреть и на список ингредиентов. Предполагают, что почти половина покупателей в странах Запада не обращает внимания на информацию о пищевой ценности, напечатанную на упаковке. Конечно, в некоторых странах эта информация далеко не полная. И все же, если вы хотите быть уверенными в безопасности пищи, которую едите, то вам следует обращать внимание на то, что входит в ее состав.

Каких бы правил в отношении пищи вы для себя ни делали, порой вам придется проявлять гибкость, приспосабливаясь к условиям страны, в которой вы живете. Для многих людей в наше время просто невозможно покупать абсолютно безопасные продукты питания, так как это слишком дорого, проблематично и требует немало времени.

Вам кажется такая оценка положения в современном мире слишком мрачной? Такова реальность. Однако есть надежда, что вскоре положение изменится к лучшему.

[Рамка/Иллюстрации, страницы 8, 9]

Какие шаги можно предпринять?

◼ Не забывайте про мытье. Перед приготовлением каждого блюда обязательно мойте руки горячей водой с мылом. Не забывайте мыть руки после пользования туалетом, после прикосновений к детским предметам гигиены (грязным пеленкам или носовым платкам), после занятий с животными, в том числе и с домашними питомцами. Кухонный инвентарь, разделочные доски и стол мойте водой с моющими средствами после приготовления каждого блюда, особенно после работы с сырым мясом, птицей или морепродуктами. Журнал «Test» советует «мыть овощи и фрукты теплой водой», чтобы избавиться от насекомых и остатков пестицидов. Иногда лучший способ — очистить кожуру у овощей и фруктов или сварить их. У капусты и салата верхние листья лучше отрывать и выбрасывать.

◼ Подвергайте пищу тщательной тепловой обработке. Если температура внутри продукта хотя бы ненадолго будет равной 70 градусам по Цельсию, то почти все бактерии, вирусы и паразиты погибнут. Птицу следует готовить при еще более высокой температуре — 80 градусов по Цельсию. При повторном разогревании температура внутри продуктов должна доходить до 75 градусов по Цельсию, пища должна стать такой горячей, чтобы от нее шел пар. Не ешьте мясо птицы, которое внутри еще розовое, яйца, у которых желток или белок жидкий, рыбу, которая не потеряла прозрачности и с легкостью не отделяется вилкой от костей.

◼ Держите продукты отдельно друг от друга. Никогда не держите вместе с другими продуктами сырое мясо, птицу и морепродукты — ни при покупке, ни при хранении, ни при приготовлении. Сок ни одного из этих продуктов не должен попадать на другие продукты. Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо, где до этого лежало сырое мясо, рыба или птица, не вымыв блюдо тщательно с моющими средствами.

◼ Правильно храните и охлаждайте пищу. Холодильник может помешать размножению опасных бактерий в пище, если температура в нем не выше 4 градусов по Цельсию. Температура в морозильной камере должна быть не выше — 17 градусов по Цельсию. Скоропортящиеся продукты можно оставлять вне холодильника не более двух часов. Если стол накрывается заранее, прикройте блюда, чтобы на них не садились мухи.

◼ Будьте осторожны в отношении пищи, приготовленной вне дома. Согласно одному исследованию, в некоторых развитых странах от 60 до 80 процентов пищевых отравлений происходит от блюд, приготовленных в местах общественного питания. Обращайте внимание на то, чтобы ресторан, в который вы ходите, отвечал установленным законом санитарным требованиям. Заказывайте хорошо прожаренное мясо. Если вы заказываете блюдо на дом, то его нужно употребить в течение двух часов с момента покупки. Если прошло больше времени, подогрейте пищу, доведя ее до температуры 75 градусов по Цельсию.

◼ Выбрасывайте сомнительные продукты. Если вы сомневаетесь, испортился продукт или нет, то ради безопасности его лучше выбросить. Конечно, выбрасывать хорошие продукты неправильно. Но если вы заболеете, то это обойдется вам дороже.

[Сведения об источнике]

На основании рекомендаций, предоставленных Советом по вопросам безопасности продуктов питания (США) («Food Safety Tips»).

Безопасная пища для всех

ЗДОРОВАЯ пища приносит большое наслаждение. Но, как мы увидели, такую пищу бывает нелегко найти. К тому же миллионам людей вовсе не до того, чтобы следить, безопасны продукты, которые они едят, или нет. Их больше беспокоит, как вообще прокормиться. Хотел ли Бог, чтобы у людей были такие заботы?

Судите сами: когда Бог создал на земле первых мужчину и женщину, нужно ли им было беспокоиться о еде? Вовсе нет! В библейской книге Бытие говорится: «Произрастил Господь Бог из земли всякое дерево, приятное на вид и хорошее для пищи» (Бытие 2:9). Следовательно, у Адама с Евой было разнообразие и изобилие пищи. Являясь Создателем людей, Бог в точности знал, какое питание им нужно. Он также знал, что́ будет доставлять им радость. Конечно, сегодня мы не живем в Эдемском саду. Но изменилось ли первоначальное намерение Бога для человечества и земли?

У нас есть веские основания верить, что вскоре все на земле будут наслаждаться изобилием здоровой, полноценной пищи! Эта вера очень помогает сегодня сохранять уравновешенность в подходе к вопросам питания. Прочная и обоснованная надежда поможет избежать фанатизма и крайности во взглядах.

Почему мы можем быть уверены, что жизнь вскоре изменится? Исследователи Божьего Слова знают, что мы живем в «последние дни» этой системы вещей. Настоящая система опирается на мудрость людей, которая во многих сферах жизни оказывается несостоятельной и исходит из метода проб и ошибок. Когда дело касается обработки пищи, эта мудрость не помогает определить, безопасны новые методы или вредны. А неопределенность вызывает страх, разлад и разобщенность (2 Тимофею 3:1—5).

Создатель человечества обещал заменить существующую систему на абсолютно новую. Его первоначальное намерение — сделать всю землю раем, похожим на Эдемский сад, чтобы в нем жили счастливые и здоровые люди,— осуществится. Тогда совершенная Божья мудрость, как объединяющая сила, наполнит землю (Исаия 11:9). Сомнительная мудрость людей перестанет быть ориентиром. В новой системе, которую создаст Бог, не нужно будет беспокоиться о безопасности продуктов питания. Разве Бог, создавший людей, не понимает, какая пища нам нужна?

Создатель позаботится о превосходной пище

В Библии есть яркие пророчества, описывающие условия жизни в предстоящей системе вещей. Пророк Исаия написал: «Он даст дождь на семя твое, которым засеешь поле, и хлеб, плод земли, и он будет обилен и сочен; стада твои в тот день будут пастись на обширных пастбищах. И волы и ослы, возделывающие поле, будут есть корм соленый, очищенный лопатою и веялом» (Исаия 30:23, 24).

В пророчестве Исаии также говорится: «И сделает Господь Саваоф на горе сей для всех народов трапезу из тучных яств, трапезу из чистых вин, из тука костей и самых чистых вин» (Исаия 25:6).

Воодушевляют ли вас эти слова? Пророчество Исаии заверяет, что у всех живущих в Божьей новой системе будет предостаточно пищи. Есть ли гарантия, что она будет безопасной? Несомненно. Еще в одном пророчестве мы находим заверение, что в Божьем народе «каждый будет сидеть под своею виноградною лозою и под своею смоковницею, и никто не будет устрашать их» (Михей 4:4). Такую безопасность гарантирует Божье Мессианское Царство, которое начнет править над всей землей в ближайшем будущем (Исаия 9:6, 7).

Тогда больше не возникнет вопросов о безопасности пищи. Мы будем с радостью желать друг другу приятного аппетита.

[Вставка, страница 12]

Скоро все на земле будут наслаждаться изобилием здоровой и полезной пищи.

[Иллюстрация, страница 10]

Бог обещает хорошую, здоровую пищу для всех.