● Мойте овощи и фрукты

На овощах и фруктах, поступающих в продажу, могут быть остатки грязной воды, сырых продуктов, а также грязь от животных и их фекалии. Поэтому, даже если вы снимаете кожицу с фруктов и овощей, перед этим их стоит хорошенько помыть, чтобы удалить опасные бактерии. Разумеется, на все это нужно время. Вот что рассказывает женщина из Бразилии по имени Даян: «Готовя салат, я стараюсь неторопливо, тщательно промывать зелень».

● Храните сырое мясо отдельно

Чтобы избежать распространения бактерий, держите сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты в герметичном контейнере или отдельном пакете. Заведите для мяса и рыбы специальные разделочные доски и ножи или тщательно мойте доски и ножи горячей водой с мылом до и после использования.

3. Правильно готовьте и храните пищу

В ДРЕВНЕМ Израиле один человек собрал диких арбузов, хотя «никто не знал, что это». Он добавил незнакомые плоды в похлебку. Когда люди попробовали ее, то, испугавшись, что отравятся, стали кричать: «В котле смерть!» (2 Царей 4:38—41).

Этот пример показывает, что небрежно приготовленная пища может представлять опасность для здоровья и даже жизни. Избежать пищевых отравлений поможет правильное приготовление и хранение пищи. Вот четыре совета.

● Не размораживайте мясо при комнатной температуре

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что, «даже если лежащее на столе [мясо] все еще заморожено внутри, его наружный слой уже представляет собой „опасную зону“, так как при температуре от 4 до 60°C происходит быстрое размножение бактерий». Размораживать мясо можно либо в холодильнике, либо в холодной воде (в герметичном пакете), либо в микроволновой печи.

● Проводите тщательную термообработку

Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), «должная термообработка убивает все опасные микроорганизмы». Особенно супы и тушеные блюда требуется готовить при температуре, как минимум, 70 градусов по Цельсиюa. Поскольку температуру внутри готовящихся блюд бывает трудно определить, многие повара пользуются специальным термометром для мяса.

● Не оставляйте пищу при комнатной температуре

Приготовленную еду не следует долго держать при комнатной температуре. Лучше подать ее сразу, чтобы она не испортилась. Холодные закуски до подачи на стол храните в холодильнике, а горячим блюдам не давайте остыть. Горячее мясо можно держать в духовке при температуре около 90 градусов по Цельсию.