Позже мне довелось испробовать совсем другой чай. Один из моих японских друзей пригласил меня в гости. Он подал светло-зеленый чай в маленьких чашечках без ручки. Его вкус отличался от всего, что я до того пробовала. Такой чай был мне по вкусу! Моя подруга попросила у хозяина молоко и сахар, что привело его в величайшее изумление. Он объяснил, что японский чай так не пьют. Потом я жила в Японии. К моему большому удовольствию, друзей и знакомых там щедро потчуют чаем.

Затем я переехала в Тайвань. Я опасалась, вдруг большинство китайцев пьют такой же чай, какой делала моя мама. Но как я обрадовалась, что в Тайване тоже пьют зеленый чай, как и в Японии, хотя немного другой на вкус.

Менее всего ферментации подвергается зеленый чай. В Японии, Индии и Шри-Ланке листья стерилизуют над паром, чтобы свести к минимуму процесс брожения, а китайцы используют для этой цели сухой жар. Когда пьют зеленый чай, в него ничего не добавляют.