Оказывается, чай оолонг и зеленый чай перед сушкой скручивают. В прошлом его для этого завязывали в мешок и катали ногами. Сегодня эту работу выполняют машины. Теперь понятно, почему заваренный китайский чай, даже если его немного, разворачивается и заполняет весь чайник. Мы с удивлением узнали, что хороший чай стоит довольно дорого. Нас угощали вкусным чаем оолонг, который стоит 75 долларов за килограмм.

Особо популярный чай оолонг производят путем естественной ферментации после того, как собранные листья кладут в большие корзины-подносы. Когда достигается нужная степень ферментации, листья высушивают на противне при температуре около 120 градусов по Цельсию. Это останавливает процесс ферментации. Полученный душистый чай пьют без сахара, молока или лимона.

[Иллюстрация, страница 21]

Чай оолонг