Är din mat säker?

”Tysk skola stänger på grund av ehec-smitta.” (REUTERS, TYSKLAND)

”Groddar bakom salmonellautbrott i fem delstater.” (USA TODAY)

”Kött från 6 kor som ätit radioaktivt foder skickat till 9 prefekturer.” (THE MAINICHI DAILY NEWS, JAPAN)

DE HÄR rubrikerna kunde man läsa under en tvåveckorsperiod förra året. Enligt beräkningar drabbas omkring 30 procent av befolkningen i i-länder varje år av matburna sjukdomar.

Hur reagerar du på sådana här rapporter? ”Jag blir både orolig och upprörd”, säger Hoi, en pappa i Hongkong. ”Jag har två barn, och det är klart att man undrar var och hur maten framställs.”

I fattigare länder dör miljontals människor, av vilka de flesta är barn, av mat- och vattenburna sjukdomar varje år. ”På marknaderna är matvarorna utsatta för flugor, regn, vind och damm”, säger Bola, som bor i Nigeria. ”När jag läser eller hör talas om matsjukdomar blir jag rädd. Jag vill skydda min familj.”

Kan du skydda din familj mot osäker mat? Den kanadensiska livsmedelsmyndigheten CFIA konstaterar: ”Om osäker mat dyker upp i våra livsmedelsaffärer skapar det rubriker, och det med all rätt. Men faktum är att det vi själva gör – eller inte gör – hemma i köket också kan orsaka matburna sjukdomar.”

Vad kan du göra för att skydda dig och din familj från matrelaterade sjukdomar? Vi ska se på fyra saker som ökar matsäkerheten.

[Ruta på sidan 3]

VILKA ÄR I RISKZONEN?

Vissa grupper drabbas lättare än andra av matburna sjukdomar, till exempel:

● Barn under 5 år

● Gravida

● Personer över 70 år

● Personer med nedsatt immunförsvar

Om du eller någon som du brukar äta tillsammans med tillhör en av de här kategorierna, bör du vara extra noga med den mat du lagar, serverar och äter.

[Källangivelse]

Källa: New South Wales Food Authority, Australien.

1. Gör smarta inköp

OM DU inte odlar din egen mat är det förmodligen i affären eller på marknaden som du väljer ut dina livsmedel. Så hur kan du se till att den mat du köper är hälsosam?

● Planera inköpsrundan.

”Börja med de varor som förvaras i rumstemperatur”, skriver australiska Food Safety Information Council. ”Vänta med kyl- och frysvarorna till slutet av inköpsrundan.” Samma sak gäller om du köper varm mat – ta den precis innan du går till kassan.

● Välj helst färska råvaror.

Köp färska matvaror när så är möjligt.a Ruth, en tvåbarnsmamma i Nigeria, säger: ”Jag går till marknaden tidigt på morgonen när maten är som fräschast.” Elisabeth från Mexiko brukar också handla på en marknad. ”Där finns det färska frukter och grönsaker, och jag kan själv välja ut vilka jag vill ha”, säger hon. ”Jag köper alltid färskt kött som är styckat samma dag. Det jag inte använder direkt fryser jag in.”

● Syna matvarorna.

Fråga dig: Är skalet helt och fint? Luktar köttet som det ska? Om maten är förpackad, granska då emballaget. Om det är trasigt kan det komma giftiga bakterier i maten.

Chung Fai, som handlar på en stormarknad i Hongkong, säger: ”Man måste också kolla utgångsdatumet på förpackningen.” Varför det? Experter säger varnande att man kan bli sjuk av varor med utgånget datum även om det inte är något fel på utseendet, lukten eller smaken.

● Packa rätt, packa säkert.

Om man använder en tygkasse eller en plastback när man handlar bör man se till att hålla den ren och fräsch. Packa kött och fisk för sig så att inte andra matvaror blir förstörda.

Enrico och Loredana, ett par i Italien, brukar handla nära sitt hem. ”På så vis slipper vi transportera maten långa sträckor och riskera att den blir dålig.” Om det tar mer än en halvtimme att komma hem bör man förvara kyl- och frysvarorna i en kylväska eller liknande.

I nästa artikel ska vi se vad man kan göra för att hålla maten fräsch när man väl kommit hem.

[Fotnot]

[Ruta på sidan 4]

ÖVA DINA BARN: ”Jag har lärt mina barn att titta på datummärkningen på förpackningar, till exempel på snacks, innan de köper dem.” – Ruth, Nigeria.

2. Håll rent

PRECIS som en kirurg skyddar sina patienter genom att tvätta händerna, sterilisera sina instrument och se till att det är rent i operationssalen, kan du skydda din familj genom att vara noga med hygienen när det gäller dig själv, ditt kök och din mat.

● Tvätta händerna.

Enligt Public Health Agency i Kanada ”sprids omkring 80 procent av de vanliga infektionssjukdomarna, som förkylning och influensa, via händerna”. Så tvätta händerna noga med tvål och vatten innan du äter, efter toalettbesök och när du ska laga mat.

● Håll rent i köket.

En undersökning visade att badrummet ofta var den renaste platsen i hemmet. Det som ”innehöll mest fekala bakterier” var faktiskt ”disktrasan och disksvampen i köket”.

Byt därför disktrasa ofta, och rengör köksytor med varmt vatten och rengöringsmedel eller desinfektionsmedel. För vissa är det här inte lika lätt som det låter. En kvinna som heter Bola har till exempel inget rinnande vatten. ”Det är en stor utmaning”, säger hon. ”Men vi snålar aldrig med såpa och vatten, så vi kan alltid hålla köket och hemmet rent.”

● Skölj frukt och grönt.

Innan frukter och grönsaker säljs kan de ha kommit i kontakt med förorenat vatten, andra råa matvaror, djur eller avföring. Så även om man tänker skala dem bör man skölja dem noga för att få bort skadliga bakterier. Det här tar tid. Daiane, en mamma i Brasilien, säger: ”När jag ska göra en sallad låter jag det få ta sin tid, så att jag är säker på att allt blir ordentligt sköljt.”

● Var försiktig med rått kött.

För att förhindra att bakterier sprids bör man förvara rått kött och fisk och skaldjur åtskilda från andra varor och väl paketerade. Ha en skärbräda och kniv som du använder till enbart kött och fisk, och diska dem noga i hett vatten före och efter användning.

Nu när du, dina verktyg och dina matvaror är rena, hur kan du då tillaga maten på ett säkert sätt?

[Ruta på sidan 5]

ÖVA DINA BARN: ”Vi har lärt våra barn att tvätta händerna före maten och att skölja av eller slänga mat som hamnat på golvet.” – Hoi, Hongkong.

3. Tillaga och förvara maten rätt

EN OFÖRSIKTIG kock i det forntida Israel plockade ”vilda kurbitsar”, trots att han ”inte [kände] till dem”, och skivade ner dem i en gryta. De som sedan åt maten blev rädda att de hade blivit förgiftade och skrek: ”Döden är i grytan.” (2 Kungaboken 4:38–41)

Som det här exemplet visar finns det all anledning att vara försiktig, eftersom mat som inte är ordentligt lagad kan vara skadlig, ja rentav livsfarlig. För att förhindra matburna sjukdomar bör man därför veta hur man tillagar och förvarar maten på ett säkert sätt. Här följer fyra goda råd:

● Tina inte kött i rumstemperatur.

USA:s jordbruksdepartement konstaterar: ”Samtidigt som [köttbiten] ... kan vara frusen i mitten när den ligger och tinar på köksbänken, kan det yttre lagret vara i den ’riskzon’ där bakterier snabbt förökar sig, dvs. mellan 4 och 60 grader.” Tina i stället köttet i kylskåpet, i mikrovågsugn eller i kallt vatten i en tät förpackning.

● Tillaga maten ordentligt.

Enligt WHO ”dödas nästan alla farliga mikroorganismer vid tillräcklig upphettning”. Se därför till att hetta upp maten till åtminstone 70 grader, särskilt när du lagar soppor och grytor.a Eftersom det ibland kan vara svårt att avgöra innertemperaturen använder många kockar en köttermometer.

● Servera direkt.

Tillagad mat bör inte stå framme i rumstemperatur alltför länge, så servera den så fort som möjligt, så att den inte riskerar att bli dålig. Håll kall mat kall och varm mat varm. Kött kan man varmhålla i en 100-gradig ugn.

● Hantera resterna förståndigt.

Anita, en mamma i Polen, brukar servera maten på en gång. ”Men om jag gjort en extra stor sats fryser jag in små portioner som är lätta att tina”, säger hon. Om man förvarar rester i kylen bör man äta upp dem inom tre, fyra dagar.

Om man går på restaurang är det förstås någon annan som står för matlagningen. Så hur kan du skydda din familj när ni äter ute?

[Fotnot]

[Ruta på sidan 6]

ÖVA DINA BARN: ”När mina barn lagar mat påminner jag dem om att läsa och följa anvisningarna på förpackningen.” – Yuk Ling, Hongkong.

4. Tänk dig för när du äter ute

Jeff, en frisk och pigg 38-åring, var ute och åt med sin familj på en restaurang utanför Pittsburgh i Pennsylvania. En månad senare dog han av akut leversvikt. Vad var orsaken? Restaurangens salladslök hade smittats med hepatit A.

I ETT land i västvärlden spenderas nästan hälften av alla pengar som läggs på mat på restaurangbesök. Men i samma land är det just restaurangmat som orsakar omkring hälften av alla matrelaterade sjukdomsfall.

Om du väljer att gå ut och äta är det ju så klart någon annan som köper ingredienserna, städar köket och lagar maten. Men du kan fortfarande välja var du ska äta, vad du ska äta och vad du ska göra med eventuella rester.

● Se dig omkring.

Daiane, som bor i Brasilien, säger: ”När vi går in på en restaurang för första gången tar jag mig en titt på borden, dukarna, besticken och serveringspersonalen. Om det inte verkar rent och fräscht går vi därifrån och letar upp en annan restaurang.” I en del länder gör hälsovårdsmyndigheterna regelbundna hygienkontroller och betygsätter restaurangerna, och informationen görs sedan tillgänglig för allmänheten.

● Doggybag eller inte?

Den amerikanska läkemedelsmyndigheten FDA ger rådet: ”Om du inte är hemma inom två timmar efter det att maten serveras [eller kortare tid om det är varmare än 30 grader ute] bör du inte ta med dig resterna.” Om du får en doggybag bör du åka hem direkt och lägga den i kylen.

Om du följer de fyra grundläggande förslagen som getts i den här artikelserien kan du göra din mat säkrare.

[Ruta/Bild på sidan 7]

ÖVA DINA BARN: ”Vi lär våra barn att undvika mat som inte känns säker att äta.” – Noemi, Filippinerna

Bra mat åt alla snart!

DU KAN göra mycket rent praktiskt för att maten ska bli säkrare. Men det finns också en hel del som du inte kan styra över själv. Du kan till exempel inte personligen inspektera all mat innan du köper eller tillagar den. Du kanske måste köpa processad mat som har transporterats långa sträckor. Och en del råvaror kan ha påverkats av föroreningar i luft, vatten och jord.

I en WHO-rapport om matburna sjukdomar konstateras det att en del problem som gäller livsmedelssäkerhet ”inte kan lösas av enskilda länder; de kräver internationellt samarbete”. (”Foodborne Disease Control: A Transnational Challenge”) Matburna sjukdomar är ett globalt problem!

Det är därför inte konstigt om någon undrar hur vi så säkert kan påstå att det snart ska finnas bra mat åt alla. Men det kan vi göra för att Jehova, ”hela jordens Herre”, utlovar en lösning på alla matproblem. (Josua 3:13) En del kanske menar att den osäkra maten visar att vi inte kan lita på Gud. Men tänk efter: Om en slarvig kypare förstörde fin mat, skulle det då vara rätt att skylla på kocken? Naturligtvis inte.

På liknande sätt är det människor – inte Skaparen – som fördärvar jordens förråd av förstklassig mat och som ligger bakom det utbredda problemet med osäker mat. Gud lovar att han ska ”störta dem i fördärvet som fördärvar jorden”. (Uppenbarelseboken 11:18)

Faktum är att Gud redan har visat att han månar om att vi ska få bra mat. Han är den som har format jorden och skapat träd som inte bara är ”inbjudande att se på” utan också ”[goda] att äta av”. (1 Moseboken 2:9) Och efter det att den mänskliga familjen blev mottaglig för sjukdomar gav Jehova Gud sitt folk uttryckliga anvisningar som skulle skydda dem och deras mat. (Se rutan ”Förnuftiga hälsoregler”.)

Vilken sorts mat vill Gud att vi ska kunna njuta av? Bibeln berättar: ”Han låter grönt gräs skjuta upp för djuren och växter till människans tjänst, han frambringar föda ur jorden och vin som gläder den dödliga människans hjärta, han låter ansiktet glänsa av olja och ger bröd som styrker den dödliga människans hjärta.” (Psalm 104:14, 15) Bibeln säger också att ”allt som rör sig och lever skall tjäna som föda” åt människorna. (1 Moseboken 9:3)

När det gäller framtiden garanterar Bibeln: ”Han [Gud] skall ge regn åt din säd, som du besår marken med, och som avkastning av marken bröd, som skall bli fett och rikt på olja. Din boskap skall på den dagen beta på en vidsträckt betesmark.” (Jesaja 30:23) Ja, våra dagars oroväckande löpsedlar kommer att kunna ersättas med orden: ”Bra mat åt alla!”

[Infälld text på sidan 9]

Skaparen lovar oss en ljus framtid med ett överflöd av god mat.

[Ruta på sidan 8]

”FÖRNUFTIGA HÄLSOREGLER”

För omkring 3 500 år sedan fick israeliterna en lagsamling från Gud genom Mose. Den skyddade dem från många matrelaterade sjukdomar. Här följer några anvisningar:

● Använd inte smutsiga kärl eller redskap som har kommit i kontakt med döda djur: ”Varje kärl som används till något behov skall läggas i vatten, och det skall vara orent ända till kvällen. Sedan är det rent igen.” (3 Moseboken 11:31–34)

● ”Ni skall inte äta något självdött djur.” (5 Moseboken 14:21)

● Spara inte rester för länge: ”Det som är över får också ätas dagen därpå. Men det som är över av slaktoffrets kött på tredje dagen skall brännas upp i eld.” (3 Moseboken 7:16–18)

Läkaren A. Rendle Short uttryckte sin förvåning över att Moses lag – jämfört med de lagar som de omkringliggande folken hade – innehöll ”så kloka och förnuftiga hälsoregler”.