Kött, fisk och fågel bör vara genomkokt eller genomstekt så att inga skadliga organismer finns kvar. Djupfryst kött och fjäderfä bör vara helt upptinat innan det tillagas, så att värmen kan tränga igenom köttet. Svin kan vara infekterade med trikiner, och människor som äter ofullständigt tillagat griskött kan då drabbas av trikinsjuka. I vissa länder uppges tio procent av köttfärsen som säljs i städerna vara infekterad med trikiner. Trikinerna dör när köttet upphettas ordentligt, men andra tillagningsmetoder, till exempel rökning eller saltning, tar inte kål på dem.

[Bild på sidan 19]

Kött, fisk och fågel måste vara ordentligt kokt eller stekt för att sjukdomsalstrande organismer skall oskadliggöras