Om mjölken inte är pastöriserad, kan det vara förståndigt att sterilisera den genom upphettning. Den indiska näringsfysiologen dr Sucy Eapen säger varnande: ”Mjölken löper risk att förorenas genom djuret självt, genom återförsäljaren och hans hantering av den och genom de kärl som används till mjölken.”

Mjölken bör hettas upp till minst 72 grader och hållas kvar vid den temperaturen i minst 15 sekunder. Därefter bör den snabbt kylas ner till 10 grader eller ännu mindre. En annan metod är att använda längre tid och lägre temperaturer: 63—66 grader i 30 minuter.

[Bild på sidan 20]

Om mjölken inte är pastöriserad, bör den steriliseras genom upphettning