Eftersom olivträdet växer långsamt och det kan ta över 10 år innan det ger goda skördar, var det en stor fördel för israeliterna att det redan fanns olivträd i landet.

Skörden äger rum på hösten (oktober/november), och den urgamla metoden att slå ner oliverna med käppar är fortfarande i bruk. (5Mo 24:20; Jes 24:13) På Bibelns tid skulle man låta efterskörden vara kvar till de fattiga. (Jes 17:6) Olivträd som ger god skörd ett år ger vanligtvis en förhållandevis dålig skörd året därpå.