Quinoa har en unik, nötliknande smak. Man kan använda den som frukostflingor. Man kan servera den kall med sallad, varm med kötträtter eller söt som dessert. Människorna i Anderna i synnerhet har upptäckt en mängd olika sätt varpå man kan äta quinoa.

”Jag reser aldrig utan quinoa”, sade en före detta resande förkunnare för Jehovas vittnen i Anderna. ”Jag måste resa enkelt, eftersom jag som alla andra färdas med cykel. Jag tar alltid med mig en påse rostat quinoamjöl. Blandat med vatten ger det ett näringsrikt mellanmål.”

Rosa, en boliviansk kvinna som har växt upp i en by på högplatån, kommer ihåg ännu flera sätt att använda quinoafröna på. ”Mor brukade baka quinoabröd och småkakor av mjölet som hon malde med hjälp av en sten. Ofta serverade hon enbart kokt quinoa med ett ägg.” Rosa flyttade senare till staden och arbetade i flera år som kokerska åt en välbärgad familj. Hon introducerade en rätt som de blev mycket förtjusta i: quinoasoppa! ”Man behöver bara skära några lökar, morötter, bondbönor och squash,” förklarar hon. ”Koka dem sedan med hela quinoafrön i köttbuljong tills quinoafröna spricker.a Salt kan tillsättas efteråt.”

Vilken är favoritquinoarätten bland Rosas egna barn? ”Tortillas!” ropar en liten pojke. ”Ja visst”, svarar Rosa, ”de är lätta att göra. Man kokar bara tvättade quinoafrön som man normalt skulle koka ris, fast utan salt. Quinoan kan med en sked röras om till en smet. Rör i ett ägg, lite mjölk och lite vetemjöl. Nu kan man tillsätta en nypa salt och en nypa kanel. Grädda sedan smeten som man brukar göra med pannkakor, en sked per gång — det smakar ljuvligt!”