Schweizisk ostfondue

Skulle du vilja pröva ostfondue? Här till höger finns ett recept som kan användas både som förrätt och som huvudrätt.

Skär itu en vitlöksklyfta, gnid in kastrullen med den och släng sedan klyftan. Häll vinet och citronsaften i kastrullen och sätt den över medelstark värme. Bubblor kommer då att stiga upp och täcka ytan. Vinet får inte koka.

Blanda majsena eller potatismjöl med den rivna eller finskurna osten i en skål och rör om.

Tillsätt en handfull ost under ständig omrörning av vinblandningen. När osten har smält, ta då en handfull ost till och rör om tills också den har smält. Fortsätt så tills all osten har smält. Om så önskas kan man krydda med vitpeppar och riven muskot eller med paprika och malen kryddnejlika.

Häll ostmassan i fonduegrytan och sätt den över svag till medelstark värme. Var och en har en egen långskaftad fonduegaffel, en tallrik och en vanlig gaffel. Spetsa sedan brödtärningar på fonduegaffeln och doppa dem i ostmassan och rör runt. Lägg sedan de doppade brödtärningarna på tallriken och ät upp dem med hjälp av den andra gaffeln.

Om fonduen är för tunn, sätt då till mer ost. Om den blir för tjock, rör då i lite varmt vin. Om blandningen skär sig, hetta då upp den över stark värme, vispa den ordentligt och sänk sedan värmen. Blandningen bör inte skära sig om man rör om i ostmassan varje gång man doppar brödtärningar.

Om du hellre vill ha en alkoholfri bas för din fondue, följ då ett grundrecept på ostsås. Ta fyra matskedar smör och fyra matskedar vetemjöl och blanda. Fräs blandningen över svag värme. Häll i en knapp halvliter kall mjölk. Låt blandningen sedan koka upp långsamt och puttra i två minuter. Tillsätt 3,5 deciliter stark riven eller finskuren ost i små portioner och rör om tills den har smält. Krydda med salt och peppar. Doppa sedan brödtärningar på samma sätt som beskrivits här ovan.

[Ruta på sidan 23]

Recept på schweizisk ostfondue

En klyfta vitlök, delad i två bitar

3 1/2 deciliter torrt vitt vin

1 matsked citronsaft

1 1/2 till 2 matskedar majsena eller potatismjöl

4 till 5 hekto riven eller finskuren schweizerost (emmentaler-, gruyère- eller cheddarost, eller en blandning av dessa ostar)

2 till 3 matskedar körsbärsbrännvin (om så önskas)

Vitpeppar och riven muskot eller paprika och kryddnejlikor, om man så vill

Förslag på tillbehör att doppa:

2 limpor frasigt franskbröd (eller italienskt bröd eller något liknande bröd), skurna i tre centimeter stora tärningar, var och en med en skorpsida

Kyckling eller kokt höns, skinka, räkor

Råa eller kokta grönsaker