● Skölj frukt och grönt.

Innan frukter och grönsaker säljs kan de ha kommit i kontakt med förorenat vatten, andra råa matvaror, djur eller avföring. Så även om man tänker skala dem bör man skölja dem noga för att få bort skadliga bakterier. Det här tar tid. Daiane, en mamma i Brasilien, säger: ”När jag ska göra en sallad låter jag det få ta sin tid, så att jag är säker på att allt blir ordentligt sköljt.”

● Var försiktig med rått kött.

För att förhindra att bakterier sprids bör man förvara rått kött och fisk och skaldjur åtskilda från andra varor och väl paketerade. Ha en skärbräda och kniv som du använder till enbart kött och fisk, och diska dem noga i hett vatten före och efter användning.

3. Tillaga och förvara maten rätt

EN OFÖRSIKTIG kock i det forntida Israel plockade ”vilda kurbitsar”, trots att han ”inte [kände] till dem”, och skivade ner dem i en gryta. De som sedan åt maten blev rädda att de hade blivit förgiftade och skrek: ”Döden är i grytan.” (2 Kungaboken 4:38–41)

Som det här exemplet visar finns det all anledning att vara försiktig, eftersom mat som inte är ordentligt lagad kan vara skadlig, ja rentav livsfarlig. För att förhindra matburna sjukdomar bör man därför veta hur man tillagar och förvarar maten på ett säkert sätt. Här följer fyra goda råd:

● Tina inte kött i rumstemperatur.

USA:s jordbruksdepartement konstaterar: ”Samtidigt som [köttbiten] ... kan vara frusen i mitten när den ligger och tinar på köksbänken, kan det yttre lagret vara i den ’riskzon’ där bakterier snabbt förökar sig, dvs. mellan 4 och 60 grader.” Tina i stället köttet i kylskåpet, i mikrovågsugn eller i kallt vatten i en tät förpackning.

● Tillaga maten ordentligt.

Enligt WHO ”dödas nästan alla farliga mikroorganismer vid tillräcklig upphettning”. Se därför till att hetta upp maten till åtminstone 70 grader, särskilt när du lagar soppor och grytor.a Eftersom det ibland kan vara svårt att avgöra innertemperaturen använder många kockar en köttermometer.

● Servera direkt.

Tillagad mat bör inte stå framme i rumstemperatur alltför länge, så servera den så fort som möjligt, så att den inte riskerar att bli dålig. Håll kall mat kall och varm mat varm. Kött kan man varmhålla i en 100-gradig ugn.