กาแฟทำให้ระดับคอเลสเทอรอลของคุณเพิ่มขึ้นไหม?
โดยผู้สื่อข่าว ตื่นเถิด! ในบราซิล
นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์วาเกนิงเยน ในเนเธอร์แลนด์ บอกว่า การดื่มกาแฟที่ไม่กรองจะทำให้ระดับคอเลสเทอรอลของคุณเพิ่มขึ้น.
คำสำคัญคือ “ไม่กรอง.” เพราะเหตุใด? จดหมายข่าวรายงานการวิจัย (ภาษาอังกฤษ) จากองค์การเพื่อการวิจัยทางวิทยาศาสตร์แห่งเนเธอร์แลนด์บอกว่า ในเมล็ดกาแฟมีสารชนิดหนึ่งที่ทำให้ระดับคอเลสเทอรอลสูงขึ้น สารนี้เรียกว่า กาเฟสโตล. เมื่อเทน้ำร้อนใส่กาแฟบดโดยตรง กาเฟสโตลจะละลายออกมา เช่นเดียวกับการเอากาแฟบดละเอียดไปต้มหลาย ๆ ครั้งอย่างกาแฟตุรกี (กาแฟดำแก่ ๆ) หรือเมื่อใช้ตะแกรงกรองโลหะแทนกรวยกรองที่ทำจากกระดาษ เช่น ในกาต้มกาแฟแบบกดอัดของฝรั่งเศส. หากไม่ใช้กรวยกรองกระดาษ กาเฟสโตลจะผสมอยู่ในกาแฟนั้น.
กาแฟที่ไม่กรองหนึ่งถ้วยอาจมีกาเฟสโตลถึงสี่มิลลิกรัม ซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเทอรอลได้ประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์. กาแฟเอสเปรสโซก็มีกาเฟสโตลเช่นกัน เพราะชงโดยไม่ใช้กรวยกรองกระดาษ. อย่างไรก็ตาม การเพิ่มของคอเลสเทอรอลจะน้อยลงถ้าคุณใช้ถ้วยกาแฟเล็ก ๆ. ดื่มเอสเปรสโซน้อยลง กาเฟสโตลก็จะลดลง—อาจมีแค่หนึ่งหรือสองมิลลิกรัมต่อหนึ่งถ้วย. กระนั้น รายงานการวิจัย เตือนว่า การดื่มเอสเปรสโซถ้วยเล็ก ๆ ห้าถ้วยต่อวัน อาจทำให้ระดับคอเลสเทอรอลในร่างกายเพิ่มขึ้นถึง 2 เปอร์เซ็นต์.
จุดสำคัญก็คือ กาแฟที่ชงโดยใช้กรวยกรองกระดาษปลอดกาเฟสโตล.