3. ทำอาหารและเก็บอาหารอย่างระมัดระวัง
คนทำอาหารที่ไม่ระวังคนหนึ่งในอิสราเอลสมัยโบราณเก็บน้ำเต้าป่าชนิดหนึ่งมา แม้ว่าเขา “ไม่ทราบว่าเป็นผลอะไร.” เขาใส่ผักที่ไม่เคยกินลงไปในหม้อ. คนกินที่กลัวว่าอาหารนั้นอาจจะมีพิษร้องว่า “มีความตายอยู่ในหม้อนี้.”—2 กษัตริย์ 4:38-41, ฉบับ R73
ตัวอย่างข้างต้นแสดงว่า เราต้องระวังอาหารที่ทำขึ้นอย่างไม่รอบคอบ เพราะอาจเป็นอันตรายถึงตายได้. ดังนั้น เพื่อป้องกันความเจ็บป่วยจากอาหาร ขอให้เรียนรู้วิธีทำอาหารและเก็บอาหารอย่างระมัดระวัง. ขอพิจารณาข้อแนะสี่ประการต่อไปนี้:
● อย่าละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งในอุณหภูมิห้อง.
กระทรวงเกษตรสหรัฐกล่าวว่า “แม้ตรงกลาง [เนื้อ] อาจยังแข็งอยู่เมื่อวางไว้ให้ละลายบนโต๊ะ แต่เนื้อที่อยู่ชั้นนอกอาจอยู่ใน ‘ช่วงที่อันตราย’ คือระหว่าง 4 ถึง 60 องศาเซลเซียส ซึ่งแบคทีเรียสามารถขยายตัวได้อย่างรวดเร็ว.” แทนที่จะทำอย่างนั้น ให้ละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งในตู้เย็น ไมโครเวฟ หรือในน้ำเย็นโดยให้เนื้อสัตว์อยู่ในถุงที่ไม่รั่ว.
● ทำให้สุกอย่างทั่วถึง.
องค์การอนามัยโลกบอกว่า “การทำอาหารอย่างถูกวิธีทำให้เชื้อจุลชีพส่วนใหญ่ตาย.” เมื่อทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารจำพวกต้ม ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส.a เนื่องจากยากที่จะรู้ว่าภายในเนื้อสัตว์นั้นสุกหรือยัง พ่อครัวหลายคนจึงใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์. ส่วนบางคนใช้ส้อมจิ้มลงไปในเนื้อสัตว์หรือหั่นเนื้อสัตว์เพื่อดูว่าสุกหรือยัง.
● รีบเสิร์ฟ.
ไม่ควรวางอาหารที่ทำเสร็จแล้วไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป ฉะนั้น ให้เสิร์ฟเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้อาหารเสีย. อาหารที่ต้องเก็บในที่เย็นก็ต้องรักษาความเย็นไว้เสมอ ส่วนอาหารร้อน ๆ ก็ต้องรักษาอุณหภูมิให้ร้อนเสมอ. คุณอาจเก็บเนื้อสัตว์ที่ต้องกินร้อน ๆ ในเตาอบซึ่งตั้งอุณหภูมิไว้ราว ๆ 93 องศาเซลเซียส.
● วิธีที่ดีในการเก็บอาหารเหลือซึ่งยังไม่ได้กิน.
อะนิตา คุณแม่ในโปแลนด์เสิร์ฟอาหารส่วนใหญ่ทันทีที่ทำเสร็จ. แต่เธอบอกว่า ถ้ามีอาหารมากจนกินไม่หมด “ดิฉันจะใส่ช่องแช่แข็งไม่นานหลังจากทำเสร็จ โดยแบ่งเป็นถุงหรือกล่องเล็ก ๆ เพื่อจะละลายได้ง่าย.” ถ้าคุณเก็บอาหารเหลือในตู้เย็น ให้กินภายในสามหรือสี่วัน.
ถ้าคุณไปกินที่ร้านอาหาร คุณต้องไว้ใจคนอื่นที่ทำอาหารให้คุณ. แล้วคุณจะปกป้องครอบครัวได้อย่างไรเมื่อไปกินอาหารนอกบ้าน?
[เชิงอรรถ]
a เนื้อสัตว์บางชนิดต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่านั้น เช่น เนื้อสัตว์ปีก.
[กรอบหน้า 6]
ฝึกลูกของคุณ: “เมื่อลูกทำอาหาร ดิฉันเตือนลูกให้อ่านและทำตามคำแนะนำที่เขียนไว้บนห่อ.”—หยกเหล่ง ฮ่องกง