Patlıcan—Filipin Usulüne Göre

Bazı ülkelerde patlıcan pek bilinmez. Başka ülkelerde fazla ilgi çekmeyecek kadar yaygın bir sebzedir. Ülkemizde ise patlıcan gerçekten çok beğenilen bir sebzedir ve en az 20 tür yemek yapılabileceği söylenmektedir. Buna rağmen Filipin’de yapılan rellenong talong’u (patlıcan dolması) denemek, bu sebzeden yapılan yemek türünü muhakkak zenginleştirecektir.

Bu yemeği hazırlamak için orta boy patlıcana gerek var. Filipinlerde patlıcanlar bazı yerlerde olduğu kadar büyük değildir. Siz dolma için aşağı yukarı 15-20 santim uzunluğunda ve 4-5 santim çapında olanlarını kullanın. Daha büyük boyları da kullanabilirsiniz, fakat o zaman onları bölmeniz gerekir. Ayrıca 250 gram yağsız kıyma, altı yumurta, üç dış sırmısak, bir orta boy soğan ve 3 çay kaşığı domates salçası ile 3 kaşık sıvı yağ gereklidir.

Bunları tamamladıktan sonra patlıcanları, saplarını kesmeden yıkayınız. (Saplar sonraki işlemleri kolaylaştıracak) ve yumuşatana kadar haşlayınız. Haşladıktan sonra kabuklarını soyunuz ve diğer malzemeleri hazırlamak üzere bir kenara koyunuz. (Başka bir seçenek de, kabuğu önceden çıkarıp, yumuşatana kadar buğuda pişirmektir.)

Kıymayı hazırlamak için önce sarmısağı bir havanda dövün, soğanı da rendeleyin. Bir tavada yağı kızdırın, sarmısağı, soğanı ve kıymayı birlikte kavurun. Pişerken domates salçasını da ekleyin. Zevkinize göre tuz ve biber de katın. Bunların hepsi yumuşayıp, suyunu çekene kadar pişirildikten sonra soğumaya bırakın.

Yumurtaların ne işe yarayacaklarını mı merak ediyorsunuz? Yumurtalar kıymanın patlıcana yapışmasını sağlayacak. Bunun için tüm yumurtaları çırpın ve yarısını soğuyan kıymaya karıştırın. Sonra da kıymayı yaymak için hazırlanmış patlıcanları saplarından tutarak bir çatalla yassı duruma getirin. Bu işlem de tamamlandıktan sonra hazırlığın son aşamasına gelinmiş bulunuyor.

Şimdi bu yemeği, elinizdeki gereçlere göre, dilediğiniz yöntemle pişirebilirsiniz: Eğer fırında pişirmek istiyorsanız, yassılaştırılmış patlıcanları, artakalan çırpılmış yumurtaya batırarak düz bir tepsi üzerine dizebilirsiniz. Sonra da patlıcanların üstüne ince bir tabaka kıyma koyarak kızarıncaya kadar pişirin. Veya kıymalı patlıcanları bir tavada az yağla kızartabilirsiniz. Yemeği soğumadan sofraya koyun ve bu yemeğin tadının sürprizine hazır olun. (Arzu ederseniz ketçap da ilave edebilirsiniz.)

Et fiyatlarının oldukça yüksek olduğu günlerimizde, bu tarife göre yapılan yemek, ailenizi sağlıklı bir şekilde beslerken, bütçenizi de zorlamayacaktır.