Dipnot

a Son yıllarda bazı bilim insanları tat listesine umami’yi de eklediler. Umami sözcüğü, proteinlerde bulunan eşsiz glütamik asit tuzlarını tanımlamak için kullanılır. Bu tuzlardan biri, yiyeceklerin aromasını güçlendiren monosodyum glütamat’tır.