البعض يدعونها اعشابا ضارة

بواسطة مراسل استيقظ!‏ في اليابان

الاعشاب البحرية —‏ الاسم بحدّ ذاته يوحي بإحساس بالازدراء والمضايقة.‏ وبالنسبة الى اغلبية الناس هي مجرد مصدر الازعاج المربك اللزج الذي يفسد لهوهم على الشاطئ.‏ ولكن هل هي عديمة القيمة الى هذا الحدّ؟‏

في اليابان يُنظر اليها بمفهوم مختلف تماما.‏ فجزر اليابان تطوِّقها تيارات المحيط الدافئة والباردة على السواء.‏ ولهذا السبب هنالك وفرة من الاعشاب البحرية من انواع كثيرة في المياه المحيطة بها.‏ وعلى مرّ السنين وجد الشعب الياباني استعمالات كثيرة لهذه النباتات البحرية.‏

اكثر من عشرة آلاف نوع

احد اسباب استعمالاتها الكثيرة هو التنوع الكبير —‏ اكثر من عشرة آلاف نوع حُدِّدت هويتها!‏ وهي تزدهر في المياه من المناطق القطبية الجليدية الى البحار المدارية الدافئة.‏ ومن الوجهة العلمية هي ما يدعوه علماء الاحياء الطحالب البحرية،‏ ابسط شكل من الحياة النباتية،‏ مع ان عبارة «عشب بحري» تشير عموما الى الاصناف الاكبر.‏ و «جذورها» هي للرُّسوّ فقط؛‏ فالاعشاب البحرية تمتص المواد المعدنية والماء عبر سطح النبتة كلها.‏ وأوراقها وسيقانها،‏ المدعوة بلياقة سَعَفا،‏ هي طريّة وليِّنة؛‏ ويمكنها ان تتمايل الى الخلف والى الامام مع الامواج دون ان تنكسر،‏ وكأنّما في رقصة باليه رشيقة.‏ ولبعض الاعشاب البحرية انتفاخات صغيرة كالبالونات على سَعَفها تبقيها عائمة على سطح الماء.‏

ولكن ضمن هذا الشبه العام للفصيلة هنالك تنوع لانهائي في مظهرها.‏ فهنالك اعشاب بحرية تبدو كأوراق الخسّ الغضَّة او الحَزاز moss المنمَّق او المرجان الاحمر الجميل.‏ وكُتَل اعشاب الخليج السمراء العائمة في بحر سارڠاسو في شمال الاطلسي هي ضخمة للغاية بحيث انها ولَّدت حكايات اسطورية عن وحوش بحرية مهولة وسفن مفقودة،‏ رهبها البحارة القدامى.‏

ومع ان الاعشاب البحرية قد تبدو سمراء،‏ حمراء،‏ او خضراء،‏ فهي تحتوي على اليخضور،‏ المادة التي تمكّنها من القيام بالتخليق الضوئي لإنتاج طعامها الخاص.‏ ويقدَّر ان هذه النباتات البحرية البسيطة الى جانب الطحالب المجهرية تقوم بتخليق ضوئي يبلغ حوالي عشرة اضعاف ما تقوم به كل نباتات البر مجموعة معا.‏ وليس مدهشا ان يجد حشد من المخلوقات البحرية مأواه المفضَّل في طبقات الاعشاب البحرية،‏ حيث يوجد مخزون وافر من الأكسجين والمواد المغذية.‏

ليست للاسماك فقط

ليس العشب البحري جذّابا للاسماك فقط؛‏ ففي اليابان يجري تقديم نحو ٠٠٠‏,٢٠٠ طن من الطحالب البحرية سنويا كطعام على مائدة الغداء.‏ «ان خُضَر البحر هي اطعمة مغذية جدا منخفضة الحُرَيْرات تساعد على تعزيز الصحة وطول العمر،‏» يقول كتاب خُضَر من البحر،‏ للمؤلفَين اليابانيين سَيبين وتِروكو ارَساكي.‏ وبالمناسبة،‏ ان اختيار المؤلفَين لعبارة «خُضَر البحر» عوض «الاعشاب البحرية» هو دلالة واضحة على اعتبارهما الرفيع لهذه النباتات.‏ ولمَ لا؟‏ فمن حيث الپروتين،‏ المواد المعدنية،‏ والڤيتامينات،‏ هنالك اطعمة اخرى قليلة يمكنها مضاهاة هذه ‹الخُضَر من البحر.‏›‏

تأملوا،‏ على سبيل المثال،‏ في احد الاعشاب المفضَّلة،‏ نوري.‏ فعند تصنيعها تبدو هذه العشبة البحرية كصفائح من الورق الجاف الاسود الضارب الى الخُضرة وهي تقدَّر من اجل نكهتها.‏ ونحو ٥٠٠‏,٨ مليون صفيحة منها يُستهلك كل سنة،‏ مما يقدَّر بحوالي ٧٠ صفيحة بحجم دفتر الرسائل لكل شخص.‏ وما هو اللافت للنظر الى هذا الحدّ بشأن نوري؟‏ ان ٣٥ الى ٤٠ في المئة منها،‏ بالوزن الجاف،‏ هو پروتين جيد يسهل هضمه.‏ وهي مخزن للڤيتامينات.‏ فبالمقارنة مع السبانِخ لدى نوري من الڤيتامين A ٨ اضعاف،‏ من الڤيتامين B ٩ اضعاف،‏ من الڤيتامين B ١٥ ضعفا،‏ ومن الڤيتامين C ٥‏,١ ضعف.‏ وإضافة الى ذلك،‏ انها احد الاطعمة القليلة الغنية بالڤيتامين B،‏ وتحتوي على ستة انواع اخرى من ڤيتامينات B.‏

والاعشاب البحرية غنية بالمواد المعدنية اكثر من ايّ طعام آخر تقريبا.‏ ويُحسب ان ما يتراوح بين ٧ و ٣٨ في المئة من وزن العشبة البحرية الجاف يتألف من «المواد المعدنية التي تتطلَّبها الكائنات البشرية،‏ بما فيها الكلسيوم،‏ الصوديوم،‏ المڠنيزيوم،‏ الپوتاسيوم،‏ الفسفور،‏ اليود،‏ الحديد،‏ والزنك.‏» مثلا،‏ تحتوي وَكامِه،‏ عشبة مفضَّلة اخرى،‏ على ١٣ ضعف ما يحتويه الحليب من الكلسيوم.‏ والذين يعانون الشُّحاب anemia سيهمهم ان يعرفوا ان محتوى الطحالب البحرية،‏ التي تؤكل،‏ من الحديد هو من ضعف الى اكثر من عشرة اضعاف ذاك الذي لمُحّ (‏صُفرة)‏ البيض او السبانِخ.‏ واليود في الاعشاب البحرية قد يكون سبب كون الدُّراق goiter،‏ مرض الغدة الدرقية،‏ نادرا بين اليابانيين.‏

وهنالك ايضا فوائد اخرى.‏ فألياف النباتات البحرية هي اكثر طراوة من تلك التي لخُضَر البر.‏ ولذلك فهي جيدة للتنظيم المِعَوي.‏ وقد ميَّز العلماء اليابانيون اللامينين،‏ عامل يمنع ضغط الدم العالي،‏ في الاعشاب البحرية.‏ وهم يستقصون ايضا بعض المكوِّنات في الاعشاب البحرية التي وُجد انها تخفض كولسترول وشحوم (‏ليپيدات)‏ الدم في الفحوص الحيوانية.‏

فضائل لم يُتَغَنَّ بها

وحتى اذا فكَّرتم انكم لن تستطيعوا ابدا ان تأكلوا العشب البحري،‏ فكل مرة تلتهمون فيها ملء ملعقة من الآيس كريم او اللبن او تسكبون شرابكم المفضَّل او تتذوَّقون جبنكم المفضَّل،‏ من الممكن تماما انكم تفعلون ذلك بعينه.‏ وإضافة الى ذلك،‏ فكل مرة تستعملون فيها قليلا من دَهون الوجه او معجون الاسنان او تبلعون حبة دواء سريعة الانحلال من نوع ما،‏ لربما انتم ايضا تستفيدون من العشبة البحرية الوضيعة.‏

والامر كذلك لأن الجدران الخَلَوِية في معظم الاعشاب البحرية السمراء تحتوي على مادة تدعى أَلْجين او أَلْجينات.‏ ولهذه المادة عدد من الخصائص الخصوصية جدا التي تساعدها على ايجاد طريقها الى مجال واسع من منتوجات المستهلِك.‏ فهي مثبِّت جيد للمستحلَبات emulsions والمعلَّقات suspensions.‏ ولذلك تُستعمل في الاطعمة الليِّنة،‏ مستحضرات التجميل،‏ والمستحضرات الصيدلانية.‏ وتُستعمل الأَلْجينات ايضا في صناعة الدهانات المائية،‏ الانسجة،‏ الورق،‏ وهلم جرّا.‏

ويمكن تخمير عشب البحر الاسمر Kelp لإنتاج غاز المِتان،‏ ويعتقد الباحثون ان ما يعادل ١٠ في المئة من حاجات اليابان الى الطاقة يمكن سدّه من هذا المصدر.‏ وصانعو المواد الكيميائية الزراعية يستقصون عاملا موجودا في عشب البحر الاحمر هو فعال جدا كمبيد للحشرات،‏ ومع ذلك فهو تماما غير مؤذٍ للبشر.‏ وصناعة التكنولوجيا الحيوية في اليابان تطوِّر ورقا حيويا مستحدثا من الأَلْجينات يمكن استعماله كجلد اصطناعي وفي استعمالات طبية اخرى.‏ وعلف الحيوان،‏ الاسمدة،‏ المضادات الحيوية،‏ وحشد من المنتوجات الاخرى يجري صنعها من الاعشاب البحرية.‏

ولذلك ففي المرة التالية التي ترون فيها مصدر الازعاج المكدِّر اللزج على الشاطئ او ملتفا حول قدميكم،‏ تذكَّروا فقط ان هنالك مخزنا من الصلاح في هذه النباتات البحرية الوضيعة يَنتظر ان يجري سبره والاستفادة منه.‏ وبالرغم من كل شيء،‏ فهي لست عديمة القيمة الى هذا الحدّ بحيث يجب ان تدعى اعشابا ضارة!‏

‏[الاطار في الصفحة ٢٧]‏

طرائق لذيذة لتذوُّق الاعشاب البحرية

انواع شتّى من الاعشاب البحرية يمكن شراؤها من متاجر البقالة اليابانية،‏ الكورية،‏ او الصينية،‏ دكاكين الاطعمة الصحية،‏ او حتى بعض اسواق البقالة الاكبر.‏ وهي عادة تأتي في حُزَم من الصفائح المجفَّفة.‏ وبعض المتاجر قد يبيعها منقوعة في صالصة الصويا.‏ والاصناف الاكثر شيوعا هي وَكامِه،‏ نوري،‏ وكومبو.‏

الطريقة الاسهل لتجريب وَكامِه هي بإضافتها الى سَلَطتكم او حسائكم.‏ فببساطة انقعوها في الماء،‏ اغسلوا عنها الملح،‏ قطِّعوها قطعا صغيرة،‏ واخلطوها.‏ ويمكن اضافة الاعشاب البحرية المنقوعة الى الأرُز المطبوخ بالبخار او الاطباق الاخرى.‏

وسوشي الاكثر شعبية هي مجرد أرُز مغلَّف بِـ‍ نوري،‏ مع إضافة الخيار،‏ البيض،‏ اومختلف الاطعمة البحرية —‏ التونة،‏ السلمون،‏ القريدس،‏ الكركند،‏ وهلم جرّا.‏ وإذا كنتم تجدون ان السمك النيء يتجاوز الحدّ نوعا ما،‏ جرِّبوا لفّ الجبن او اصابع الخيار في صفائح نوري متبَّلة.‏

وسيتمتع الاولاد بالكومبو المقليّ بسرعة و «المُقَرْقِش.‏» أزيلوا الملح،‏ وضعوه في زيت ذي درجة حرارة معتدلة ثانية او اثنتين،‏ او حمِّصوا فقط قطعا صغيرة منه الى ان «تُقَرْقِش.‏»‏

‏[الصورتان في الصفحة ٢٦]‏

فوق:‏ سوشي تِماكي (‏ملفوفة باليد)‏ مع قنفذ البحر في الوسط

الى اليسار:‏ نوري،‏ او الطحلب الاحمر،‏ تُستعمل بوفرة في سوشي،‏ طبق مفضَّل في اليابان