نبتة القطيفة —‏ طعام من عند الازتكيين

بواسطة مراسل استيقظ!‏ في المكسيك

تنتشر في الاكشاك الملونة في اسواق الطعام المكسيكية حلوى مغذّية اسمها ألِڠْرِيا،‏ وهي كلمة اسپانية تعني «الفرح» او «السعادة».‏ تُصنع هذه الحلوى من بذور القطيفة —‏ نبتة مدارية ذات ازهار حمراء زاهية —‏ مع العسل غير المعالَج صناعيا،‏ وتُزيَّن احيانا بالجوز وحبوب الصنوبر والزبيب.‏ ويمكن ايضا ان تُجرَش بذور القطيفة او تُطحن،‏ وتُستعمل في هذه الحالة لصناعة الخبز والكعك.‏

كان الازتكيون يصنعون الرقائق (‏«تورتِيّا»)‏ والفطائر باللحم (‏«تَمالي»)‏ من دقيق القطيفة.‏ وبالاضافة الى ذلك،‏ لعبت القطيفة دورا بارزا في شعائرهم الدينية.‏ قالت صحيفة ذا نيوز (‏بالانكليزية)‏ الصادرة في مدينة مكسيكو:‏ «كان الازتكيون،‏ في احد طقوسهم الكثيرة،‏ يغمسون قطعة من خبز القطيفة في دم احد اعدائهم الاسرى [المذبوحين] ويأكلونها».‏ وفي عادة اخرى كانت تُخلط بذور القطيفة المطحونة بالذرة والعسل،‏ فتُصنع من المزيج اصنام او آلهة صغيرة.‏ وكانت هذه الاصنام تؤكل لاحقا في طقس يشبه سر المناولة الكاثوليكي.‏

اثارت كلتا الممارستَين حفيظة الفاتح الاسپاني إرنان كورتيز،‏ ودفعتاه الى تحريم زراعة القطيفة واستهلاكها.‏ وكل مَن تجرأ وخالف امره هذا قُتل او قُطعت اليد التي خالف بها.‏ وهكذا كاد يختفي من المكسيك ما كان ذات مرة احد اهم المحاصيل فيها.‏

لكنَّ القطيفة تمكنت من النجاة،‏ وهاجرت بطريقة ما من اميركا الوسطى الى جبال الهملايا.‏ وخلال القرن الماضي،‏ صارت الطعام الرئيسي عند القبائل الجبلية في پاكستان،‏ التيبت،‏ الصين،‏ نيپال،‏ والهند.‏

أما في المكسيك فيحاول الباحثون في المدة الاخيرة عزل پروتين البذور لإنتاج حليب القطيفة،‏ وهو شراب له قيمة غذائية مماثلة لحليب البقر.‏ وهدفهم هو استخدامه لتقوية المواد الغذائية والمشروبات للذين لا تسمح له امكاناتهم المادية بشراء البيض،‏ الحليب،‏ السمك،‏ او اللحم الاحمر.‏

على الرغم من تاريخ القطيفة العاصف،‏ لا يزال اناس كثيرون اليوم يتمتعون بتناول هذا الطعام المغذّي والمتعدد الاستعمالات.‏