ليست للاسماك فقط

ليس العشب البحري جذّابا للاسماك فقط؛‏ ففي اليابان يجري تقديم نحو ٠٠٠‏,٢٠٠ طن من الطحالب البحرية سنويا كطعام على مائدة الغداء.‏ «ان خُضَر البحر هي اطعمة مغذية جدا منخفضة الحُرَيْرات تساعد على تعزيز الصحة وطول العمر،‏» يقول كتاب خُضَر من البحر،‏ للمؤلفَين اليابانيين سَيبين وتِروكو ارَساكي.‏ وبالمناسبة،‏ ان اختيار المؤلفَين لعبارة «خُضَر البحر» عوض «الاعشاب البحرية» هو دلالة واضحة على اعتبارهما الرفيع لهذه النباتات.‏ ولمَ لا؟‏ فمن حيث الپروتين،‏ المواد المعدنية،‏ والڤيتامينات،‏ هنالك اطعمة اخرى قليلة يمكنها مضاهاة هذه ‹الخُضَر من البحر.‏›‏

تأملوا،‏ على سبيل المثال،‏ في احد الاعشاب المفضَّلة،‏ نوري.‏ فعند تصنيعها تبدو هذه العشبة البحرية كصفائح من الورق الجاف الاسود الضارب الى الخُضرة وهي تقدَّر من اجل نكهتها.‏ ونحو ٥٠٠‏,٨ مليون صفيحة منها يُستهلك كل سنة،‏ مما يقدَّر بحوالي ٧٠ صفيحة بحجم دفتر الرسائل لكل شخص.‏ وما هو اللافت للنظر الى هذا الحدّ بشأن نوري؟‏ ان ٣٥ الى ٤٠ في المئة منها،‏ بالوزن الجاف،‏ هو پروتين جيد يسهل هضمه.‏ وهي مخزن للڤيتامينات.‏ فبالمقارنة مع السبانِخ لدى نوري من الڤيتامين A ٨ اضعاف،‏ من الڤيتامين B ٩ اضعاف،‏ من الڤيتامين B ١٥ ضعفا،‏ ومن الڤيتامين C ٥‏,١ ضعف.‏ وإضافة الى ذلك،‏ انها احد الاطعمة القليلة الغنية بالڤيتامين B،‏ وتحتوي على ستة انواع اخرى من ڤيتامينات B.‏

والاعشاب البحرية غنية بالمواد المعدنية اكثر من ايّ طعام آخر تقريبا.‏ ويُحسب ان ما يتراوح بين ٧ و ٣٨ في المئة من وزن العشبة البحرية الجاف يتألف من «المواد المعدنية التي تتطلَّبها الكائنات البشرية،‏ بما فيها الكلسيوم،‏ الصوديوم،‏ المڠنيزيوم،‏ الپوتاسيوم،‏ الفسفور،‏ اليود،‏ الحديد،‏ والزنك.‏» مثلا،‏ تحتوي وَكامِه،‏ عشبة مفضَّلة اخرى،‏ على ١٣ ضعف ما يحتويه الحليب من الكلسيوم.‏ والذين يعانون الشُّحاب anemia سيهمهم ان يعرفوا ان محتوى الطحالب البحرية،‏ التي تؤكل،‏ من الحديد هو من ضعف الى اكثر من عشرة اضعاف ذاك الذي لمُحّ (‏صُفرة)‏ البيض او السبانِخ.‏ واليود في الاعشاب البحرية قد يكون سبب كون الدُّراق goiter،‏ مرض الغدة الدرقية،‏ نادرا بين اليابانيين.‏

وهنالك ايضا فوائد اخرى.‏ فألياف النباتات البحرية هي اكثر طراوة من تلك التي لخُضَر البر.‏ ولذلك فهي جيدة للتنظيم المِعَوي.‏ وقد ميَّز العلماء اليابانيون اللامينين،‏ عامل يمنع ضغط الدم العالي،‏ في الاعشاب البحرية.‏ وهم يستقصون ايضا بعض المكوِّنات في الاعشاب البحرية التي وُجد انها تخفض كولسترول وشحوم (‏ليپيدات)‏ الدم في الفحوص الحيوانية.‏

فضائل لم يُتَغَنَّ بها

وحتى اذا فكَّرتم انكم لن تستطيعوا ابدا ان تأكلوا العشب البحري،‏ فكل مرة تلتهمون فيها ملء ملعقة من الآيس كريم او اللبن او تسكبون شرابكم المفضَّل او تتذوَّقون جبنكم المفضَّل،‏ من الممكن تماما انكم تفعلون ذلك بعينه.‏

‏[الاطار في الصفحة ٢٧]‏

طرائق لذيذة لتذوُّق الاعشاب البحرية

انواع شتّى من الاعشاب البحرية يمكن شراؤها من متاجر البقالة اليابانية،‏ الكورية،‏ او الصينية،‏ دكاكين الاطعمة الصحية،‏ او حتى بعض اسواق البقالة الاكبر.‏ وهي عادة تأتي في حُزَم من الصفائح المجفَّفة.‏ وبعض المتاجر قد يبيعها منقوعة في صالصة الصويا.‏ والاصناف الاكثر شيوعا هي وَكامِه،‏ نوري،‏ وكومبو.‏

الطريقة الاسهل لتجريب وَكامِه هي بإضافتها الى سَلَطتكم او حسائكم.‏ فببساطة انقعوها في الماء،‏ اغسلوا عنها الملح،‏ قطِّعوها قطعا صغيرة،‏ واخلطوها.‏ ويمكن اضافة الاعشاب البحرية المنقوعة الى الأرُز المطبوخ بالبخار او الاطباق الاخرى.‏

وسوشي الاكثر شعبية هي مجرد أرُز مغلَّف بِـ‍ نوري،‏ مع إضافة الخيار،‏ البيض،‏ اومختلف الاطعمة البحرية —‏ التونة،‏ السلمون،‏ القريدس،‏ الكركند،‏ وهلم جرّا.‏ وإذا كنتم تجدون ان السمك النيء يتجاوز الحدّ نوعا ما،‏ جرِّبوا لفّ الجبن او اصابع الخيار في صفائح نوري متبَّلة.‏

وسيتمتع الاولاد بالكومبو المقليّ بسرعة و «المُقَرْقِش.‏» أزيلوا الملح،‏ وضعوه في زيت ذي درجة حرارة معتدلة ثانية او اثنتين،‏ او حمِّصوا فقط قطعا صغيرة منه الى ان «تُقَرْقِش.‏»‏

‏[الصورتان في الصفحة ٢٦]‏

فوق:‏ سوشي تِماكي (‏ملفوفة باليد)‏ مع قنفذ البحر في الوسط

الى اليسار:‏ نوري،‏ او الطحلب الاحمر،‏ تُستعمل بوفرة في سوشي،‏ طبق مفضَّل في اليابان