酸奶对你有益

酸奶在近来正大行其道，最低限度在欧、美是如此。美国人每年花费超过一亿美元在这种奶类制品之上，每年摄取这种制品达200,000,000磅之多。

酸奶在这些地方流行虽然看来是从第二次世界大战后才开始，但使用酸奶却可以追溯到古时的圣经时代。至少我们从麦甲比因斯所著的《圣经中的十二种食物》一书可以获悉。显著的例证之一是基尼妇人雅亿，她给予西西拉将军以“奶油”，而奶油很可能是酸奶。——士师记5:25。

酸奶流行的原因何在呢？它的味道可口，清吃起来带点酸味，加上调味品或与蜜饯水果同吃时也不大甜腻。软冻状的酸奶对健康很有益。由于市上发售的酸奶通常用脱脂奶制成，因此热量特别低;这是酸奶大受留意体重的人士欢迎的另一理由。在土耳其和近东诸国流行的一种饮品是用酸奶和冰水各半，加上一小撮盐搅拌而成。

酸奶可以作为两餐之间的小吃、轻量午餐的一部分或餐后甜品。据说很少其他食品像酸奶这般流行而又对你有益。由于它是凝乳，消化起来比普通牛奶快二至三倍。再者，酸奶含有对人有益的细菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

由于酸奶的种种特性，许多人相信它有助于解决肠脏难题。因此有些医生将之处方以恢复所谓的“肠内细菌繁殖带”;繁殖带的破坏是病人服用大量抗生素或磺胺类药剂所致。

酸奶成为有价值的食品还有另一原因，它许多时可以代替其他无甚益处或太过腻滞的食物。许多人用它来代替派、蛋糕、布丁和点心等富于精炼碳水化合物的食品，据诺贝尔奖金得奖者伯吉治医生说，肠癌和其他肠脏疾患与高度精炼的碳水化合物饮食有关。——《医药论坛》，1973年十月三日。

显然地，以酸奶代替此等食物可以大大减少热量的摄取。一块苹果派可能含有330或以上的热量单位，而一杯清酸奶仅含有三分一左右。甚至水果酸奶所含的热量也不及三分之一。为了减少热量，你可用酸奶代替油腻的沙律油和沙律酱或放在鲜果上的酸忌廉。

酸奶是怎样制成的呢？十分简单。只要取些普通牛奶或脱脂奶煮沸后放入容器里。你若希望酸奶浓厚一点，可以加入少许脱脂奶粉，许多制造者都如此行。冷却些时之后用指头试蘸，感到微温，然后加入酸奶培养菌或些少从商店买回的酸奶，一夸脱牛奶只加入半杯便行。你若要留意减少摄取热量，那末便可用无脂或脱脂奶来制造。将之搅拌至粒状物不存在为止。

此后将容器盖住，用毛毯包好放在温暖之处，该处的温度约在华氏110至115（摄氏43-46度）之间，经过四至六小时或一夜。由于牛奶保温的难题，有些人购买“酸奶制造器”，它可以保持牛奶的适当温度。其他的解决办法是用大口保暖瓶，这也可以使牛奶在发酵时保持温暖。同时重要的是在发酵过程当中或奶身未凝固时不可滋扰容器。酸奶一经凝固之后即可以放入冰箱或凉爽地方候用。

从以上所说，你可以看出酸奶确有值得推荐之处。它美味可口、富于食物价值、热量甚低、易于消化、容易制造、既经济又好吃！