天然佳酿

你若想喝美酒，可以购买一磅或两磅成熟的葡萄，紫色黑色都行。葡萄表面有一层白衣。从表面看来，不少人以为这是杀虫剂。其实不然。这是一种天然状态酵母，等着使葡萄汁发酵。这便是天然佳酿的秘诀。你可能想用水冲洗葡萄，但千万不要洗掉或擦掉这层白色粉状的东西。

现在，拔去葡萄上的果茎，扔掉任何未成熟的或破烂的葡萄，你若有搅拌器的话，把葡萄放入，扭开机器又立刻关闭，使葡萄液化;如是者重复多次。这样行可以防止砸碎种籽。你若没有搅拌器，要彻底洗净双手，肯定已冲去一切肥皂痕迹，然后在一个大碗子里用手榨碎葡萄。切勿加进水，糖或任何其他成分。

将捣碎的浆——果皮、种籽、果肉、果汁等——倒入一个大口瓶里。在瓶口套上一个胶袋，在瓶颈周围用橡皮筋封密。放瓶子的地方温度应在华氏60°至80°（摄氏15．5°至26．6°）之间，以华氏75°（摄氏23．8°）为最佳。

然后要等待。让造物主放置在其中的天然东西神奇地进行过程。当然;偶然窥看瓶子，在周围嗅一下，观察其中的改变会使你感觉引人入胜。

气泡终于开始出现，它逐渐上升到浆面。这种气体在适当时候会透过橡皮筋的封口发出一阵扑鼻的芳香。气泡就是发酵的证据。果汁逐渐形成一种特有的颜色。浆面也浮现一层白色的东西。但不必担心。一切进行顺利。

两星期后，气泡的形成应已停止了。现在你可以打开瓶子，将果汁从一块清洁的布滤入大碗里。把浆内剩余的汁透过布块挤出来。然后，将酒倒入樽内。酒仍然混浊而含有微粒。但这时的酒若有需要已可饮用。何不立即品尝一下呢。味道好吗？酒当然愈陈愈好。

因此要把樽酒紧盖放在一旁听其自然。放得愈久，微粒就愈会沉到樽底。经过一个月左右，酒应已变成相当澄清。味道固然比前更佳，颜色也更加悦目，但是要小心，如果酒继续发酵，便可能爆破酒瓶了。

现在可以用吸管将酒输入另一樽里，这是防止沉淀物混入第二个樽的最佳方法。可是，小心倒入也有同样效果。家制的醇酒最好保持冷藏。酒在冰箱里会继续澄清。若无法冷藏，樽口必须封密。

当人看到这样的美酒时，他会惊异于一切酿酒的必需成分均可以从摘自葡萄树的果实里外找得到。