‘我们日用的面包’

“我们日用的饮食（一些圣经译本译作“面包”或“饼”），今日赐给我们。”你无疑晓得这就是家喻户晓的祷文——人称主祷文的部分内容。（马太福音6:9,11）早在耶稣的日子，面包（或饼）已是以色列人的主要食粮。因此，它能够很适切地象征维持身体所需的饮食。

现今世界上有许多地方，面包在菜单上的地位已今非昔比了。我们日常所吃的面包（英文bread, 或译作“饼”）往往只是饭餐上可有可无的点缀品而已。尽管如此，在世界各地千百万人的饮食生活上，面包仍然担当重要的角色。

墨西哥的家庭主妇造出称为“托提亚”的墨西哥式薄饼。埃塞俄比亚的妇女们把面粉浆倒在浅铁锅内，烤成一个个圆饼，制法很简单。在西方各国，各式各样的面包，种类繁多，大量生产。还有许多西方主妇喜欢自制一些新式面包，供家人享用，平添不少生活情趣。

新鲜出炉的面包香气四溢，美食当前，谁可抗拒呢？路人闻到面包香气，也忍不住要进入面包店内光顾。不少人因而亦勾起温暖的家庭往事，并且忆起童年时那份温馨、安全的感觉。

至于是谁首先发明制造美味可口的面包，今日已很难稽考了。根据创世记3:19（《吕译》）的记载，上帝对犯了罪的人类始祖说：“你必汗流满面、才得吃食（或面包，《英王詹姆斯译本》），直到你归了土。”显然，这里“面包”一词只是用来泛指一般食物。可是，在创世记14:18,19我们读到祭司麦基洗德，“带着饼和酒”出来为族长亚伯拉罕祝福。“饼”所指的无疑是面包的一种，是古代人们的主要食粮。至今，在中东的某些地区，面包仍然是当地人民的主要食粮。

在古埃及和其他一些在后来相继兴起的国家，例如希腊和罗马，开设面包店已成了一门有利可图的生意。到19世纪末叶，当时的工业革命正进行得如火如荼。面包不再限于在家里制造，而是转到工厂里大量生产。若干新发明机械正好迎合了当时生产面包的需要：搅拌机、输送带、自动焗炉，还有切面包机及包装机器等。此后，烤制面包便由家常烹饪技巧一跃而发展成一门商用科技。

今天在工业发达的国家里，人们所吃的面包有很大部分都是经由面包店制造的。不过，在许多有不同文化背景的国家里，在烹制各款特色美食方面，面包仍大派用场。意大利粉晚餐若缺少了厚皮的意大利面包，会是何等失色啊？试想想，那令人食指大动，伴以酸泡菜的德国大餐若少了耐嚼的黑裸麦粗面包，味道岂不大打折扣！严冬早上，又有谁能抗拒美味的西式薄煎饼呢？薄煎饼其实就是用玉米粉、全麦粉或荞麦粉混和后，快速煎成的面包而已。

有一款面包在西方国家大受欢迎，就是意大利薄饼。能够一睹意大利薄饼的制作过程，也是一大赏心乐事。制薄饼师傅使出马戏团表演者的本领，把揉好的生面搓成薄块，反转扔起，高过于头。甚至连旁观的成年人也会像小童般凝神注目，暗自惊叹。

人人都可以分享个中乐趣吗？一点不错！但品尝面包的最佳方法莫过于自己亲手造一个。你可能会有点惊讶，原来亲自动手可以带来这么大的满足感。此外，家庭主妇由于可以发挥自己的创作才华而满有成就感；从日常洗濯衣物或洗擦的工作中，也许难以体验到这种喜乐。

以下刊载了面包的烹饪法，只要依法泡制便可以造出西式的发酵面包。调配分量把材料混合，这工序颇有趣味。一面揉捏生面团，一面可以把一肚子挫折闷气宣泄出来，这不失为发泄感情的健康方法之一！看见面包逐渐发大，这个过程真是别有一番情趣。面包发大是由于发酵作用。酵母被放进生面团里，酵母菌便会放出气体二氧化碳，使面团充满气孔。然后用力向下压，把面团压弄成长条状。在烘烤前先让面团在烘盘内再发大一次。然后，把生面包条送进焗炉里去。不久，一股浓烈的香气扑鼻而来，满室生香！把香喷喷的面包往咀里送，真是美味无穷。你可能发觉饼店里出售的面包，对你的吸引力已大不如前了。况且，你一旦掌握到造面包的诀窍后，你也许会乐于尝试采用各类谷粉，诸如小麦粉、大麦粉、裸麦粉、玉蜀黍粉、米粉、薯粉或黄豆粉等材料来造面包。

不错，在饼店出售的面包不但琳琅满目，而且购买方便。可是，无论你喜欢亲自制面包，自得其乐，抑或你喜欢吃可口美味的面包；不论你是否以面包作为主粮抑或只是偶尔吃点面包充饥，请千万别轻视面包的价值。它是得来不易的，因为“我们日用的饮食（或面包）”，都是来自上帝的恩赐！

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面包制法

把一块酵母饼（或3小包干酵母）放进4杯暖水里，让它溶解

加入5杯面粉（全麦粉或白面粉）搅匀

放在温暖处，让它发大一倍

加入2茶匙盐，1/2杯糖，1/2杯植物松酥剂

搅匀

再加入4杯面粉，使生面团结实起来

在撒上干面粉的桌面上揉捏15分钟

放进涂上油脂的盛器内，让它发大一倍

轻轻捏出四条生面条，搓成面包形状

放进涂上油脂的面包烤盆内，再让它发大几分钟

用摄氏163度烤一小时