你所吃的食物营养有多丰富？

《儆醒！》杂志驻巴西通讯员报道

你怎样挑选食物？选购食品的时候，你会考虑什么因素？是否精美的包装？价钱？容易烹调？宣传广告的说服力？还是只要食品色香味俱全就行呢？你所吃的食物营养丰富还是毫无益处，增进健康还是损害身体，这一切都有赖你作出正确的选择。

贫穷是营养不良的主要成因。尽管不少人对食物满不在乎，盈千累万的人却难得享受一顿营养丰富的美食。巴西一名砌砖工人要供养六个儿女，他说：“家里剩下什么食物，我们就吃什么。”这通常是指不新鲜的面包和淡而无味的咖啡，或米饭和菜豆。事实上，联合国粮食及农业组织的报告显示，世上有百分之20的人口要忍饥挨饿。虽然饥荒是一些非洲国家的普遍现象，亚洲饥民的数量却巨大得多。甚至美国也有百分之12的人口，即3000万人，据报食不果腹。

营养不良除了危害健康之外，还可以致命。研究人员威廉·钱德勒指出，“育婴不得其法会引致营养不良，因而夭折的婴孩比实际饿死的儿童高出十倍有多。营养不良及痢疾脱水是头号杀手。”联合国儿童基金会报道说：“不论是流行病、洪水、地震还是战争，任何一种灾害都从未试过单在一星期内就夺去了25万名儿童的性命。”但据该基金会所称，这就是儿童死于营养不良或其他并发症的全球数目。事实上，营养不良所造成的损害是无法估量的：削弱学习能力，缩减劳动大军，降低工作产量和质素。

可是，摄取适量的有益食物却能对抗营养不足及其他附带引起的病痛，例如贫血等。在一些地区，只要政府资助学校供应午餐，或在施食处免费分发汤和面包，营养不良的状况就会缓和下来。不过，联合国儿童基金会的官员却指出，如果要降低儿童因患上痢疾、肺炎和麻疹而死亡的比率，每年就需要有250亿美元的经费才行。有些人也许认为，‘这是一笔巨款。’然而，据报这仅是美国人花在运动鞋上，或欧洲人用在佳酿上的一年消费而已。另一项艰巨的挑战就是减少浪费资源。据估计，巴西有3200万人要忍饥挨饿；虽然这样，农业部却报道，“在运输或储存过程中损耗的农作物［价值高达15亿美元］，国家因此损失了百分之18至20的农产品。”关于农业、灌溉、食物贮存和运输，虽然许多国家在这几方面都遭遇重大难题，地球仍然能够供应丰足的食物给全人类。因此，你可以怎样面对养妻活儿的挑战呢？

金钱短缺

在发展中国家，人们往往要做两三份工作才能勉强维持家人的生活。巴西每年有150万人要离乡背井，前往大城市寻找工作和粮食。尽管饮食习惯或多或少会对健康造成影响，他们却把大部分的收支预算拨给衣着、住宿和交通之用。

虽然这样，值得庆幸的是，对世界各地的家庭来说，日常食物例如米饭、菜豆、玉米、马铃薯、木薯和香蕉等都是主要的营养来源。此外，他们也会吃一点鱼和肉以补充营养。巴西营养学家若泽·爱德华多·德奥利韦拉·杜特拉声称：“菜豆和米饭这个组合含有非常丰富的营养价值。只要国家能供应这么简单和廉价的食物，［国内］的饥荒就有可能终止了。”不错，在你所居住的地区，你总可以买到一些价廉物美的食品。你甚至可以种植自己的粮食。

你也许有充足的收入，但你会为家人着想，购买富有营养的食物吗？还是你会受源源不断的广告噱头所影响，情愿选购糖果或无益的食物，因而忽视身体对蛋白质、矿物质和维生素的需求呢？食物的味道是否比益处更具吸引力？《世界书籍百科全书》指出：“人如果想享有和保持良好健康，就必须对身体及各器官的功能有基本认识。惟有这样，人才能断定哪些食物会增进健康或损害身体。因此，人人都应该接受有关健康的基本教育。”

诚然，吃喝并不是我们生存的主要目的，食物却是维持生命的必需品。论到勤奋工作的人，圣经指出他们会获得丰盛的食物作为报酬：“人人吃喝，在他一切劳碌中享福，这也是上帝的恩赐。”（传道书3:13）你认为有益健康的食物是重要和必需的吗？若然，你只要查考下一篇文章，就可以知道适当的营养能怎样造益你和你的家人。

有益的食物怎样增进健康

看见营养充足的孩子是多么欢乐的事！不过，孩子得以茁壮成长却不是出于偶然的。加拿大籍的凯特现已移居巴西，她回想说：“我们全家一直都非常重视简单而富于营养的食物，所以把大部分开支预算拨给日常饮食之用。除此之外，我们也乐于花时间准备饭菜，并且一同享受家人亲手烹调的美食。由于母亲没有出外工作，每天下课回家，我们都会闻到厨房菜香。妈妈要不是做饭，就是焙制糕饼。”

可是，《经济学家》周刊却指出，并非人人都可以得享有益的食物，“在贫穷国家，大约有7亿8000万人食不果腹，即每五个人就有一个要挨饿。尽管能勉强糊口的人多达20亿，他们仍然缺少身体所需的维生素和矿物质。”事实表明，人要是营养不足，就会引致身体虚弱，更遑论帮助别人。因此，关于营养不足的儿童，巴西圣保罗大学的经济学家爱德华多·詹内蒂·达丰塞卡就这方面表示：“［浪费人力资源］比任何难题更严重。……我相信在这些儿童当中，有些是聪颖过人的，但由于贫穷的缘故，他们的天资和才干最终会被埋没。要是这些儿童在截然不同的环境下成长，可能有一个会成为像爱因斯坦那样睿智的科学家。”《阅读》周刊声称：“由于营养不良，年轻一代正日渐衰弱，国家除了损失一批生力军之外，还把蕴藏着的才智、创作力和精力白白糟蹋了。”因此，尽管生活指数高，明智的父母仍会为儿女奠下巩固的根基，花钱选购营养丰富的食物。

明智的投资

“投资”一词的意思是“为将来的利益而花钱”。你究竟可以怎样投资于营养呢？如果有需要的话，你会放弃奢侈品或象征身分的财物，把有限的预算花在保健食品之上吗？

《新大英百科全书》说，“胎儿的感官并不是处于休眠状态，一直等到出生时刻才突然发挥作用的；证据显示，在出生之前，所有感觉系统都已操作良好。”因此，理想的做法是，母亲最好先摄取充足的营养，然后才开始育婴。接着，在婴儿出生之后，要用母乳哺婴，因为人乳能供给婴儿所需的全部营养，甚至使婴儿免患多种常见的疾病。联合国出版的《生活实况》一书声称，“对初生婴儿来说，最有益的饮食莫过于母乳。到四至六个月大的时候，婴儿除了需要母乳之外，还需要其他食物。”

虽然人体具有非凡的复原力，我们却不应将其视作理所当然。在初生阶段摄取有益的食物，以便增进健康是至为重要的。《世界书籍百科全书》说：“到6岁的时候，人脑的重量已增至应有的1.4公斤。婴儿出生时，大部分的脑细胞已经形成，因此重量的增加主要来自细胞增长。在这六年期间，人以一生最快的速度学习并养成新的行为模式。”因此，过了六岁之后，尽管孩子仍保持良好的饮食习惯，额外形成的脑细胞尚属少数。凯特评论说：“有益健康、营养丰富的食物是父母所能送给儿女的最丰厚礼物之一。许多所谓的生活必需品实则奢侈品，即使父母未能一一供应给儿女，他们只要从婴儿阶段起便花钱促进孩子的身心健康，就能给儿女一个千金难买的好开始了。”

为什么饮食要多样化？

孩子需要吸收富于蛋白质的食物以增进身心的成长。营养不良会延缓孩子在学期间的心智发育；孩子可能会变得无心向学，精神不振，不能集中注意或很快就忘记所学的功课。至少有25种不同的营养缺乏病都是因缺少一种基本的营养素——蛋白质、维生素、基本脂肪或其他养分——而引起的。

让我们考虑一下若阿金的例子。他说：“虽然家境贫寒，但由于有耕地，我们的日常食物差不多全是自己种植的。我们每餐都吃由全玉米或全黑麦制成的面包，这些食品含有丰富的营养。差不多每一天，母亲都会烹调各种不同的菜汤或豆羹，我们可以从中摄取许多身体所需的养分。我们很少吃肉，却经常吃鱼，大多数是沙丁鱼、鳕鱼和鲱鱼。”他补充说：“我们一共有五兄弟姊妹，在我记忆当中，除了伤风感冒之外，我们很少生病。据我认为，我们所以能够保持健康，饮食均衡是主要原因。”一位母亲有七个儿女，她解释说：“我们需要提供成本低、养分高的食物。因此，我们自种菜蔬，菜园虽然细小，却能满足我们一家的需要。”她补充说：“儿女从未有过重病，他们的学业一向都成绩斐然。”

正式认可的化学元素多达103种，其中有22种是人体所需的营养素。关于个别身体对维生素、矿物质和蛋白质的需求，虽然没有人能断定确切的摄取量，但只要饮食均衡，身体的需要就会得到满足。一位权威人士说：“如果要摄取充足的营养，日常饮食就必需包含各种不同的养分在内。”

假如你的儿女讨厌某种食物，例如有苦味的蔬菜，又怎么样呢？一位经验丰富的厨师指出，父母应当让儿女品尝“区内所供应的各种蔬菜。许多成年人都不吃蔬菜，原因在于他们自小就养成这个不良的习惯。既然蔬菜含有丰富的纤维和许多人体所需的维生素，而且价钱低廉，父母总应该让儿女多吃一点”。何不学习一些善用新鲜蔬果的烹饪法呢？你焙制美味的奶蛋酥或焖一锅肉的时候，不妨选用新鲜蔬果作为配料。关于“只有热量但毫无营养价值”的食品，他提出以下的建议：“除了特别场合之外，家里不应存放糖果。［儿童］看不见这些东西，心里就不会想着要吃。”

虽然摄取适量有益的食物能把营养不良的害处减至最低限度，有些人却因暴饮暴食而为自己招惹麻烦。热量消耗一旦超出身体所需，就会引致肥胖，而肥胖又会诱发糖尿病和心脏病。a既然没有任何药物或运动能取代健全的饮食习惯，一个好建议就是减少摄取脂肪、糖、盐和酒精。此外，一本百科全书说，“要采取明确的步骤，把引起食欲、寂寞、抑郁、沉闷、恼怒和疲劳的情况减至最低，凡此种种都是可以驱使人暴饮暴食的。”

对饮食和健康怀有平衡看法

圣经并不是一本营养手册；不过，这本书却能帮助我们在有关健康的事上保持平衡。使徒保罗告诫我们，如果有人下令要“禁戒食物，就是上帝所创造、给信徒和认识真理的人用感谢心享受的”，务要小心加以提防。（提摩太前书4:3，《吕译》）上帝要我们有知足的心，并且尽量善用现有的资源。“财物虽少而敬畏耶和华，胜过财物丰富却烦恼不安。”——箴言15:16，《新译》。

现今没有人能享有完美的健康。因此，何不对健康怀有合理的看法呢？切勿掉以轻心，也不要过度忧虑。我们如果过度关注营养和健康，甚或为此而废寝忘餐的话，就很容易会失去平衡了。

照目前情况，我们虽然尽力保持身体健康，最终还是要面对衰老和死亡。值得庆幸的是，圣经向我们提出保证，上帝的王国会把营养不良和疾病消除。人为了终止饥荒而订下的各项计划，多以失败告终；尽管这样，我们仍可以盼望，地球终有一天会供应给全人类丰足的营养食物。——诗篇72:16；85:12。

［脚注］

［第7页的附栏］

以下的建议能帮助孩子培养良好的饮食习惯

□ 以身作则。

□ 切勿纵容孩子偏食。

□ 要避免在家里存放无益的食品或糖果。

□ 教导孩子体会各种不同的食物。

□ 饮食要定时，包括早餐在内。

□ 切勿让广告宣传影响你的饮食习惯。

□ 不可让孩子从冰箱自取食物。

□ 训练孩子协助准备饭菜。

□ 对每日的供应培养感恩之心。