天然佳釀

你若想喝美酒，可以購買一磅或兩磅成熟的葡萄，紫色黑色都行。葡萄表面有一層白衣。從表面看來，不少人以為這是殺蟲劑。其實不然。這是一種天然狀態酵母，等著使葡萄汁發酵。這便是天然佳釀的祕訣。你可能想用水沖洗葡萄，但千萬不要洗掉或擦掉這層白色粉狀的東西。

現在，拔去葡萄上的果莖，扔掉任何未成熟的或破爛的葡萄，你若有攪拌器的話，把葡萄放入，扭開機器又立刻關閉，使葡萄液化;如是者重複多次。這樣行可以防止砸碎種籽。你若沒有攪拌器，要徹底洗淨雙手，肯定已沖去一切肥皂痕跡，然後在一個大碗子裡用手榨碎葡萄。切勿加進水，糖或任何其他成分。

將搗碎的漿——果皮、種籽、果肉、果汁等——倒入一個大口瓶裡。在瓶口套上一個膠袋，在瓶頸周圍用橡皮筋封密。放瓶子的地方溫度應在華氏60°至80°（攝氏15．5°至26．6°）之間，以華氏75°（攝氏23．8°）為最佳。

然後要等待。讓造物主放置在其中的天然東西神奇地進行過程。當然;偶然窺看瓶子，在周圍嗅一下，觀察其中的改變會使你感覺引人入勝。

氣泡終於開始出現，它逐漸上升到漿面。這種氣體在適當時候會透過橡皮筋的封口發出一陣撲鼻的芳香。氣泡就是發酵的證據。果汁逐漸形成一種特有的顏色。漿面也浮現一層白色的東西。但不必擔心。一切進行順利。

兩星期後，氣泡的形成應已停止了。現在你可以打開瓶子，將果汁從一塊清潔的布濾入大碗裡。把漿內剩餘的汁透過布塊擠出來。然後，將酒倒入樽內。酒仍然混濁而含有微粒。但這時的酒若有需要已可飲用。何不立即品嘗一下呢。味道好嗎？酒當然愈陳愈好。

因此要把樽酒緊蓋放在一旁聽其自然。放得愈久，微粒就愈會沉到樽底。經過一個月左右，酒應已變成相當澄清。味道固然比前更佳，顏色也更加悅目，但是要小心，如果酒繼續發酵，便可能爆破酒瓶了。

現在可以用吸管將酒輸入另一樽裡，這是防止沉澱物混入第二個樽的最佳方法。可是，小心倒入也有同樣效果。家製的醇酒最好保持冷藏。酒在冰箱裡會繼續澄清。若無法冷藏，樽口必須封密。

當人看到這樣的美酒時，他會驚異於一切釀酒的必需成分均可以從摘自葡萄樹的果實裡外找得到。