「請來參觀匈牙利的葡萄園！」

《儆醒！》雜誌駐匈牙利通訊員報導

曾普倫山區是以錐形火山口林立著稱。匈牙利的葡萄種植區，即風景如畫的托考伊·海吉雅爾賈便是坐落在這處的山坡上。

在匈牙利東北部有一座高聳入雲的大山名為托考伊山，山腳下有一個好像隱蔽了的城市，也稱為托考伊。這地是兩河的交匯處。從托考伊向西北伸延55公里，一帶都是葡萄種植區。就在這個富庶地區的中央，我們看見一條名叫托爾切瓦的小村莊。那裡有一隊採摘葡萄的工人正在小心翼翼地採摘一簇簇彷似葡萄乾的匈牙利福爾明葡萄。

就讓我們來品嘗一下托考伊·海吉雅爾賈著名的托考伊白葡萄酒吧！這裡的種植員認為他們的產品是舉世無雙的，所以便在葡萄酒樽上附有寫上拉丁名字的標籤, 如Vinum Regum、Rex vinorum，意即「酒中之王；王用御酒」。

以葡萄乾釀酒？

我們好奇的問道：「你們打算用葡萄乾來釀酒嗎？」這個問題激發起種植員興致勃勃的向我們解釋釀酒的過程。他告訴我們，這不是葡萄乾，而是葡萄樹上一些起了皺的特種葡萄。我們納罕地問道：「它有什麼特別之處？」使我們大感驚訝的是，他竟介紹我們認識一種特別的霉菌，稱為貝茲特斯·奇內尼亞菌。這種霉菌在該區的葡萄表面可以找到。a他向我們指出，這是因為山坡下的河流蒸發出來的水分特別有利於這種獨特的霉菌生長。

霉菌若要在葡萄身上發揮作用，適當的天氣是不可或缺的。這需要有一個陽光充沛，雨水充足的夏天，種植員才可以提早培植出一簇簇的葡萄來。然後，如果葡萄在九月初完全成熟，接著又是陽光普照的乾旱秋天，這時的果子便是最適合用來釀酒的了。

但霉菌在釀酒的過程中擔當什麼角色？種植員告訴我們，這牽涉到一種技術過程。熟葡萄的外皮在樹上開始破裂時，便會產生一種化學反應，霉菌會吸取葡萄裡的果糖；果酸亦隨之形成。

這些果酸會使酒充滿酸味嗎？對方肯定的說，糖和酒精一定會蓋過了蘋果酸和酒石酸的酸味。另一些諸如檸檬酸和葡萄酸卻是葡萄酒所必需具備的味道。葡萄酒的酸性則有賴於葡萄樹栽於其上的泥土成分；而酒的味道也受葡萄樹在陽光下的位置所影響。

種植員接著的解釋使我們獲悉，釀酒員會將果肉從乾葡萄壓出，然後將它混進去年用普通葡萄釀成的酒裡。經過72小時的提煉過程和最後的壓榨過程之後，便製成了一種高糖分的濃縮液體。然後他會將液體放進木桶內進行發酵。一旦酒精水平達到百分之13至15之間，他便會用化學方法將發酵過程終止。六個月之後，他們會將酒過濾，然後收藏起來待它變得更醇。品質上乘的白葡萄酒在飲用之前，這個過程需時三至五年。

往地下的酒窖參觀

我們返回村莊之後，便到葡萄酒博物館參觀，我們特別留意到一件展品，這是一個有兩叉的古老鏟子。用這個工具來鋤鬆堅實的泥土確實是一件極吃力的事，所以人們將它稱為『殺人』武器。

一位風趣的酒窖技師上前歡迎我們，並興高采烈地帶我們往博物館的酒窖參觀。他自豪地向我們解釋自己怎樣仔細留意保持酒桶的適當溫度和濕度。由於酒窖的溫度應當是攝氏12度，所以酒窖通常是用石灰石所包圍。相對的濕度則要維持在百分之85至90之間。

使我們大感驚訝的是，我們又再次獲悉，原來酒的醇度也同樣需要那種特別的霉菌存在。所以地窖內除了混凝土地板之外，差不多所有東西，包括木材、玻璃，甚至磚牆都長滿了這種霉菌。為了使霉菌不受外界的新鮮空氣干擾，釀酒員會盡量避免進入酒窖內。

我們的嚮導引用了一句匈牙利釀酒員耳熟能詳的諺語說：「要有上好的霉菌才會有佳釀，要有佳釀就必先有上好的霉菌。」為要使我們相信這句話所言不虛，酒窖技師慷慨地讓我們細嘗一下不同種類的托考伊白葡萄酒。在燭光之下，杯中的葡萄酒帶著半透明的顏色，晶瑩悅目。他指出酒會在杯的四圍留下一條圓形的痕跡，這乃托考伊白葡萄酒的特色。

他告訴我們，試酒員通常喜愛無甜味的葡萄酒，因為這可以真正嘗到酒本身的美味和芳香。但甜酒則會將這些氣味蓋過了。所以有人說，托考伊白葡萄甜酒是神祕的酒，惟有鑑賞家才能嘗出箇中的真味。

最後他問我們：「你們知不知道托考伊白葡萄酒也可以作為藥用，曾經有一個時期在所有藥房都有出售嗎？」這使我們想起保羅曾吩咐提摩太說：「你的胃不大好，你又頻頻生病，……用點葡萄酒吧。」（提摩太前書5:23）最後，我們在參觀完酒樽的消毒過程之後便踏上歸途。這次參觀使我們想到，如果人適量地喝酒，詩篇104:15的話會是多麼適切：「酒能悅人心。」

［腳注］

［第26頁的圖片］

上圖：葡萄酒在酒桶內發酵

右圖：甚至酒樽也長滿了霉菌